导读：每年的2月份，正是早春时节，而随着气温缓慢升高，空气中的湿度变大，从而使一些“春菜”快速地生长出来了，所以在每年的2月中下旬，我们就能吃到春天的“第一茬”春菜。而第一茬春菜不仅香味和鲜味是最足的，而且营养价值还是最高的，所以在每年的2月份，我总会多给家人吃一些春菜。比如我今天给大家介绍的这4种“春菜”，我在春天碰到了从不手软，因为这4种春菜吃着都“清脆鲜嫩营养高”，如果您不懂吃，真的特别可惜。接下来我就详细地给大家介绍这4种蔬菜的营养价值和制作方法。
第一种：韭菜
俗话说：“一月葱，二月韭”，这句俗语的意思是，二月份刚长出来的韭菜是最香最嫩的！而其韭菜中还含有丰富的“维生素C、维生素B1、维生素B2、粗纤维”等等营养物质，这些物质组合起来，具有温肾助阳、补中通便的功效。
【食材准备】：韭菜300克、土鸡蛋2个、食盐适量。
【韭菜炒鸡蛋的做法】：
第一步：首先将韭菜洗净，然后将韭菜切成3厘米长的段状即可备用。接着将鸡蛋敲碎后放入到碗中，搅拌成蛋液即可备用。
第二步：锅中放入适量的油，油温烧到6成热时，把韭菜放入到锅中，大火将韭菜炒制30秒即可起锅。
第三步：锅中再次放入少许的油，等油温烧到7成热时，把鸡蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋炸成两面金黄后，最后把韭菜、食盐放入到锅中，猛火炒10秒即可起锅食用。
第二种：荠菜
二月份的荠菜吃着是最鲜的，因为经历过一整个冬天生长的荠菜，它不仅各种营养物质含量最高，而且闻着清香味特别足，此时用荠菜包饺子吃，真的是一绝。在每年的2月份，我都会特意地在野外挖5-10斤的荠菜，然后冷冻着，想吃时，家人解冻就可以包饺子了。
【荠菜饺子】
【食材准备】：荠菜500克、肉末500克、蚝油5ml、生抽6ml、白砂糖3克、姜末7克、胡椒粉3克、食盐、食用油适量。
【荠菜饺子的做法】：
第一步：首先将荠菜择洗干净，然后把荠菜切成1厘米的段状，接着撒3克食盐到荠菜中搅拌均匀，最后将荠菜腌制5分钟后，再把荠菜中的水捏出去即可备用。
第二步：将肉末放入到碗中，然后把蚝油、生抽、白砂糖、姜末、胡椒粉、食盐全部放入到荠菜中，搅拌均匀。
第三步：将挤干水分的荠菜放入到肉末中搅拌均匀，然后把10ml的熟油放入到肉末中，再次搅拌10秒即可备用。
第四步：将搅拌好的荠菜肉馅包入到饺子皮中，然后在锅中放入适量的热水，大火将水煮沸后，接着再将饺子放入到锅中，猛火将饺子煮的浮出水面即可食用。
第三种：白菜苔
早春时节，白菜苔就率先长出菜苔了，而此时的白菜苔吃着是最鲜嫩的，而且白菜苔中还含有丰富的“维生素C、膳食纤维”，老人和小孩多吃白菜苔，对身体特别的好。如果您喜欢吃白菜苔，一定要趁早吃，如果过了2月份，白菜苔就会吃着越来越苦了。
【猪油渣炒白菜苔】
【食材准备】：白菜苔500克、猪油渣15克、蒜末5克、蚝油5ml、鸡精2克、猪油15ml、食盐适量。
【猪油渣炒白菜苔的做法】：
第一步：首先将白菜苔择干净，然后用流水将白菜苔冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，把猪油放入到锅中，大火将猪油烧到6成热时，把蒜末放入到锅中爆香，然后把白菜苔放入到锅中，猛火爆炒1分钟。
第三步：1分钟后，将食盐、鸡精、蚝油全部放入到锅中，猛火把大白菜炒20秒后，再将猪油放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
第四种：香椿
早春时节的香椿，不仅香味十足，而且口感吃着是最鲜嫩的，此时用鸡蛋炒香椿吃，真的是一绝！而且香椿还具有“清热解毒、健胃理气、润肤明目”的作用，特别是中老年人常吃，对身体特别好！而且每年的早春时节，我还会特意地保存3-5斤香椿，这样家人想吃香椿时，随时都可以做给家人吃。
【保存香椿】
【食材准备】：香椿3斤、食盐3克、食用油3ml。
【保存香椿的做法】：
第一步：首先在香椿择干净，然后用流水将香椿冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，将香椿、食盐、食用油放入到锅中，大火将香椿焯水1分钟即可起锅。
第三步：1分钟后，将起锅的香椿放入到冷水中浸泡20分钟左右，直到香椿完全冷却即可捞出。
第四步：准备少许的保鲜袋，然后将冷却的香椿包入在保鲜袋中，接着再将香椿放入到冰箱中冷冻即可。
春天，遇到“韭菜、荠菜、白菜苔、香椿”这4种春菜别手软，清脆鲜嫩营养高，不懂吃可惜了。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
