酸菜鱼
食材：
主料：活鱼一条
辅料：葱、姜片、蒜片、白糖、酸菜（改刀切条）、干辣椒、泡椒小米辣、大红袍花椒、八角、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉
流程：
将鱼宰杀冲洗干净，然后改刀片鱼片，鱼排改刀成大约五公分左右
片好的鱼片放在一个干净的盆子里，放入两勺淀粉、少许食用油、适量胡椒粉、少许水、一个蛋清打匀上浆，鱼排也用同样的办法上浆，鱼排上浆最好是用筷子或者勺子，以防鱼刺扎手
滑鱼片，锅内加清水烧开，鱼片倒入滑熟捞出倒入汤盆
起锅烧油，放半勺油烧至八成热，放一半干辣椒和花椒爆香，爆香后放入八角、蒜片、姜片继续爆香，随之放入泡椒好酸菜煸炒
酸菜煸出味后，加清水，把鱼头和鱼排放入大火煮开，然后调中火慢炖二十分钟左右使汤味变浓
汤汁变浓后关火，倒入刚才装鱼片的汤盆内
净锅烧油，放一勺油烧热，把刚才剩余的花椒和干辣椒放在鱼上泼油
最后可以在上面撒上点芝麻，在撒点香葱沫或者香菜叶点缀。
