买荠菜,记得分清“小尖叶”和“大宽叶”,区别挺大,买错不好吃

旅游 荣达宜明佳装饰 2022-02-15 23:13

原标题:买荠菜,记得分清“小尖叶”和“大宽叶”,区别挺大,买错不好吃

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

早春时节万物复苏,诸多的野菜也到了采摘的时节,其中荠菜,就是绕不开的一种,中国人食用荠菜的历史很悠久,在唐朝的时候就已经蔚然成风,那时候只要到了立春,家家户户都会吃以荠菜为馅的春饼。宋朝苏易简对荠菜更是有特别高的评价,“食无定味,适口者珍,臣只知荠汁为美”,小小的野菜,流传了上千年,荠菜到底有啥魅力?

荠菜到底是一种什么样的菜呢,而且还被人称之为“报春菜”,吃了这么多年,终于明白了。

荠菜,是十字花科荠属一年生或二年生草本植物,它在全国大部地区都有分布,一般在山坡、田边及路旁,都有野生的可以采摘。荠菜主要分为2种,一种是小尖叶,另外一种是大宽叶,它们差别很大。

把荠菜称之为报春菜,首先是因为它的口感,除了香还有鲜,它把这两者结合得恰到好处,其它的野菜则不具备这种情况;

其次,荠菜比其它的野菜更早成熟,在我们当地,立春前后荠菜就已经生长得非常好了,完全不用等到二月;

最后,古代文人对它的推崇,比如辛弃疾云:“城中桃李愁春风,春在溪头荠菜花”;南宋诗人苑镇写到:“春人长安百里家,湖边无日不香。一抹柳色吾无伤,看杀庭前荠菜花。”再比如陆游吟诗赞其鲜润香口:“手烹墙阴荠,美茗乳下豚”,“残雪初清荠满园,糁美珍养胜羔豚”等等。

如此鲜美的荠菜要怎么选呢?买荠菜,记得分清“小尖叶”和“大宽叶”,区别挺大,买错不好吃。

(1)外表不同:

小尖叶荠菜也叫散叶荠菜,民间还喜欢把它称之为“百脚荠菜”,这种荠菜绿色,抗寒能力一般,耐热力强,而且它生长的周期很长。

大宽叶荠菜,也叫板叶荠菜,粗叶头,颜色是那种浅绿色,产量非常的高,也比较鲜美。

(2)口感不同:

小尖叶,它的一硬度会高一些,而且香味很浓,吃在嘴里鲜美程度要远远高于大宽叶的荠菜,颜色也特别的好看,是那种深绿色。

大宽叶,它的叶片比较肥厚,很容易就会长出花,所以相对来讲,这种荠菜很容易老,它的鲜味要淡很多,相对来讲比较远一点。

(3)做法不同:

小尖叶,这种特别时候拿来包饺子,或者是做成馅料,因为鲜香味特别的浓,并且食材也好找,在野外很容易碰到,还可以把它拿来煮鸡蛋,香味会很浓烈,能够大大刺激人的食欲。

大宽叶,这种荠菜多拿来凉拌着吃,也有直接拿来炒肉的,它相对比较的软,虽然鲜香味没有那么浓,但口感更软。

食刻说:

我们在买荠菜的时候,要根据自己的烹饪需求来选择,“小尖叶”和“大宽叶”荠菜,这两者还是有区别的,买错了不好吃,口感也差。

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