肉皮炖腐竹
食材
肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片
做法
1、香菇清洗干净,用温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,留着炖肉皮。
2、腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹,如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
3、肉皮放入锅中,加没过肉皮的清水,放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒,并滴上几滴醋,这样可以更好的去除肉皮上的味。
4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净,将肉皮切成小块备用。
5、热锅热油放入香菇翻炒出香味。
6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀,肉皮放入后不能长时间的翻炒,那样会噼里啪啦的跳出锅。
7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
8、锅中倒入泡香菇的水大火烧开。放入腐竹大火烧开,转小火炖十分钟,大火收汁翻炒出锅。
重庆辣子鸡
材料:鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许
做法:
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段。
2.鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
番茄白玉菇
材 料:小番茄,白玉菇,青椒,酱油,盐
做法:
1、将白玉菇在清水里泡着,将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净,中间对半切开备用。
3、锅里放水,等水开后,将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油,将白玉菇放入锅中翻炒,倒入少量酱油上色调味,然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后,将青椒放入炒至断生,最后放盐调味,盛盘。
韭菜炒香干
食材
韭菜1小把、香干4块、红椒半个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、油适量
做法
1、香干洗净,切细条。
2、韭菜洗净切段。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热,下香干煎炒至金黄。
5、加入生抽、蚝油和少许盐调味,加少许水翻炒。
6、加入韭菜和红椒丝炒匀,待韭菜变软即可起锅。