“食神”蔡澜曾说：“世界上最极致的口味，永远是妈妈的味道。”
对于这个观点，海南省万宁市港北村的莫泽锦，打心眼里表示赞同。
自幼在海边长大，“靠山吃山，靠水吃水”，莫泽锦从小就吃惯了妈妈做的鱼干。
可是2007年高中毕业后，他离开家乡，独自到深圳闯荡。
做旅游，做机票代理，漂泊在外的那些年，莫泽锦最惦念的就是家乡的鱼干。
把鱼洗净，撒盐揉搓均匀，腌制10分钟后再次清洗，放在阳光下晾晒。
鱼干的做法很简单，但是经妈妈的手做出来，就变成了令莫泽锦难以忘怀的无上美味。
回到万宁老家，幸福地品尝着“妈妈味道”的鱼干时，莫泽锦情不自禁地发出这样的感慨：
这么好吃的东西，外地人居然吃不到，真是太可惜了……要不然，自己把鱼干当做生意来做吧？
2016年初，莫泽锦把在深圳的业务转给了朋友。
他自己带着积攒的50多万元，回到了海南万宁市。
那年春天，莫泽锦做了600多斤鱼干，在万宁的市场上很快就销售一空。
可是夏天一过去，巴浪鱼、鳀鱼、青鱼等鱼的渔汛期也结束了。
没了这几种鱼，莫泽锦陷入了没鱼可做的尴尬境地，加工厂也被迫停产。
莫泽锦思来想去，选出了渔汛期在11月前后、肉质不错的金昌鱼，尝试制作鱼干。
可是金昌鱼比较厚，用之前制作小鱼干的方法，在鱼身上切5刀，切出来的金昌鱼不容易晒透。
第一次制作的200多斤金昌鱼，因为晒不透的地方长了虫，只能全部扔掉。
莫泽锦抛开郁闷的心情，又买了400多斤金昌鱼，和妈妈一起做试验。
通过尝试不同的切法，母子俩琢磨了一个星期，最终确定：
把单面切改成正反两面轮流切，并且切得深一些，就能保证两面的鱼肉，都能被太阳晒透。
解决了金昌鱼干的制作方法，莫泽锦又挑选出20多种不同季节出产的鱼类。
加工这些鱼，刚好能满足加工厂全年的生产需求。
别人嫌麻烦，不想花时间和精力研究这些鱼的加工方法。
莫泽锦却觉得多开发一些产品，可以丰富产品种类，方便客户采购。
为了打开外地市场，他带着鱼干去海口、三亚推销，可因为没有品牌知名度，接连碰壁。
2千多斤鱼干压在了手里，莫泽锦又着急，又无奈。
刚巧，这时候有一位客户联系他，想买一些马鲛鱼，这让莫泽锦灵机一动。
他跑到码头收购马鲛鱼，买回来后去除内脏，把价格定得跟不去内脏整条卖的同行一样。
8条去了内脏的马鲛鱼，被莫泽锦发给了客户。同时发出去的，还有一些小鱼干样品。
3天后，莫泽锦等来了客户的电话——客户想采购他的小鱼干。
海南人爱吃马鲛鱼，通过马鲛鱼的引流，莫泽锦顺利打开了海南各地的市场。
2018年，他卖了300多万元的鱼干。
2019年，莫泽锦又盯上了家乡的特产——膏美肉肥的和乐蟹。
可是他不懂和乐蟹的养殖技术，而且新建养殖基地的话，投资也太大。
莫泽锦想到了跟和乐蟹的“养殖高手”朱振旭合作。
朱振旭有养殖基地、懂养殖技术，莫泽锦投资入股，两人就能一起做。
可是莫泽锦向朱振旭提出的第一个要求，就让朱振旭一阵苦笑。
好螃蟹讲究的是“膏满肉肥”，莫泽锦想把品牌做起来，品质就一定要过硬。
他要求和乐蟹必须养到蟹膏9成满才能上市，可这却给朱振旭带来了难题。
一般来说，和乐蟹都是养到蟹膏8成满就上市：
一来，可以少养一周时间，节约成本；
二来，蟹膏9成满的和乐蟹就要开始排卵，对水的盐度要求也更高，如果这时候不及时捕捞，和乐蟹就会因为水塘的盐度不足、无法排卵而死。
养殖成本增加，莫泽锦并不在意，因为他觉得这样的投入是值得的。
可是增大的养殖风险，他却必须想办法规避。
莫泽锦和朱振旭从厦门学到一种养殖技术，他们给和乐蟹建起了一个格一个格的“蟹公寓”。
把蟹膏长到8成满的和乐蟹，放到“蟹公寓”里暂养一周，期间投喂新鲜的小鱼和螺蛳。
这样养殖，和乐蟹很容易就能长到蟹膏9成满，而且还方便观察和乐蟹的生长情况。
因为养殖户们不愿冒险，市面上绝大多数都是蟹膏8成满的和乐蟹。
莫泽锦的蟹膏9成满的和乐蟹，受到了很多客户的青睐。
有的客户还主动提出，愿意加钱购买。
2020年，莫泽锦一年卖出去50多吨海产品，销售额有500多万元。
回海南创业5年，莫泽锦已经成了当地行业里的“领军人物”。
他也终于不必再漂泊在外，一个人想念“家的味道”。
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