曾几何时，老姿娘沿街推着热气腾腾的卤汁卖粿汁，勤劳的双手把握着着对美好生活的期待。时光如白驹过隙，现在已经是老姿娘开点的36个年头，老姿娘额头上已经布满了岁月的痕迹，老姿娘的卤肉店也是如愿赢得了食客们的喜爱，她的美食上过两次央视电视台，连香港的美食大佬蔡澜先生都曾慕名而来。
在潮汕话中，“姿娘”主要是称呼“上得厅堂下得厨房”的姑娘，“老姿娘”顾名思义就是上了年纪的“姿娘”，粿作为潮汕人一种不可或缺的美食，通过“姿娘”高超的手艺，再次加工成令人回味无穷的美食。
现在介绍的这家老姿娘粿汁店，老板已经从原先的“小姿娘”熬成了“老姿娘”了。36年的青春就只是来做杂锦粿汁这一道食物，一个姿娘从30多岁到70岁，一生为了一道美食而奋斗。
来一碗全家桶的粿汁，30元，有15元的，但是内容比较单一，想要尽情享用美食的伙伴可以选择全家桶的规模，里面什么都有，有卤肉卤蛋、肥肠等等。粿汁是由米浆冷却后的粿片制成，在潮汕大部分人家的粿汁会切成三角形。
老姿娘家用的是长条的粿条，三角的粿片上面还有“米孔”，能吸卤汁，更容易入味，但也会更让人腻。长条的粿条，卤汁不会那么容易浸入过粿条里，味道会清淡一点，吃起来不会太腻。粿汁看起来有点像煮耙的面条，但是吃起来会更滑。
在吃粿汁上，“粿”只是陪衬，好坏的关键主要在于“汁”，就是卤汁，粿条煮熟后加上卤的猪大肠、五花肉、卤蛋、豆干等浇头，再淋上香气腾腾的卤汁来提味。所以，粿汁好不好吃，关键在于卤汁做得如何。
老姿娘家的卤汁就是色厚而深的，在锅里放上砂仁、山奈、茴香、桂皮、良姜等调味料，用来卤各种食材，这卤汁不断卤不断加调料，还要适当补充猪油来增色增香，随着卤的次数越多，老卤汁就越香醇浓厚。
再来看看卤的食材的味道，肉食动物当然是最不会放过他们家的卤肉和肥肠了。肥肠只有卤香味，没有任何异味，洗得肥肠干净，炖得够烂够，但是吃起来还是嚼劲十足，略带Q弹。五花肉是我喜欢的稍微肥一点的肉肉，肥瘦相间，肥的部分入口即化，肥而不腻，瘦的部分完全吸收了卤汁的精华。
卤蛋的蛋黄很粉很细腻，蛋白部分还有点嚼劲。浓郁的肉香融合蛋香味，加上扑鼻而来的粿条米浆的香气，时不时一股炸蒜的味道进入嘴里，整个就是一种层峦叠嶂的味觉的盛宴。
不愧是几十年精心制作、用心经营的老店，味道确实很棒，生意也极其的火爆，一般早上7点开门，下午1点就卖完了关门了。通常当地居民会把粿汁当早餐来吃，所以早点的时候会比较拥挤，中午一般就是附近的叔叔阿姨，有的带着孩子来吃，这时候人会稍微少一点。
老姿娘非常自信地跟大家介绍说自己家是汕头第一肉，这种自信，源于对食物制作的本分，可能更是一种通过勤劳达到自己对美好生活目标的坚韧，你觉得呢？
