油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！自己炒的辣椒做的油泼辣子，香飘几条街，拌面做酸辣粉样样行。辣椒油为什么炸不“香”，原来少了这一步，奶奶千金不换的秘方！有现成的辣椒面也可以，我用菜籽油和花生油各半，菜籽油成品会更香更红，实在没有，花生油也可以啦
用料
干小米椒 35克
干二荆条 35克
干子弹头 35克
花椒 5克
白芝麻 30克
菜籽油 200克
香叶 两片
小茴香 2克
陈醋 2勺
酱油 2勺
盐 小半勺
自制油泼辣子的做法
三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽
处理好的辣椒，清洗一下
泡水二十分钟
沥干水份
放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆
如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快
其余的继续翻炒
全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克
准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟
沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份
再倒入菜籽油慢慢煮出香味
用小滤网捞出香料
熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好
我的机子打得比较粗，没办法
取一个比较大的平碟，放入辣椒粉
用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻
把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180度左右，一般可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好
倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次
最后把剩下的油倒进去
然后加入两勺酱油、两勺陈醋
小半勺盐，拨拉均匀
完成
180ml的瓶子勉强能装两小瓶
香喷喷
小贴士：美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
