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这个季节，更适合吃比较温和的食材，鸡肉便是不错的选择，比猪肉价格便宜，又要比羊肉更温和，多吃也不担心会上火，鸡肉的蛋白含量丰富，且可以经受的烹饪极其多，我家人都比较喜欢吃辣，因此我多会选择做成辣子鸡块，麻辣鲜香、酥香爽脆，仅是看着便色泽红润，特别的诱人，这道菜我家时不时要做一次，自己在家做可以灵活掌握辣椒的用量，做出更符合家人口味的食物，下面我便将辣子鸡块的这个做法分享给大家。
备用食材：鸡腿500克，干辣椒1大把，八角2个，花椒粒1小把，食盐少许，葱姜蒜适量，白糖少许；
制作过程：第一步，鸡腿事先处理干净后，剁成小块，擦干水，将鸡肉加上食盐、料酒和少许的胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，腌制一会，干辣椒一把剪成小段；
第二步，八角、花椒粒分别准备出用量，葱姜蒜分别切好，片、丝随意一些，在锅中添上食用油，烧至用筷子插入油锅微微冒泡的时候，放入鸡肉开始炸；
第三步，油温要掌握好，慢慢将鸡肉炸至焦黄色的时候，捞出来，控下油，锅中留少许油，重新烧热后，放入葱姜蒜、八角、花椒粒和干红辣椒；
第四步，小火炒出其中的香味，待香味散发出来的时候，将事先炸好的鸡块重新下锅，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，炒至鸡块入味后，加上少许的白糖提鲜；
第五步，将事先准备好的熟芝麻撒上，做点缀用，快速翻炒均匀后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，可以享用了。
小编总结：辣子鸡块，这道菜做法简单，且各地都有自己独特的方法，不需要太过拘束，所谓家常菜便是要根据自家人的口味来调整，正宗与否不重要，只要能让家人吃得开心便可，在春天非常适合吃鸡肉，比猪肉、牛肉还要好，隔三差五吃一次，营养滋补更解馋，辣子鸡块这道菜我自从学会了做法，家人再也不用去饭店了，自己做的吃着更美味。
1、个人喜欢用鸡腿肉，比鸡胸更鲜嫩好吃，不过要是给小孩吃也可以选择鸡胸，没有骨头吃着更方便，鸡块不要切得太小，否则炸制后会缩小很多，鸡肉事先要加上调味料腌制一会，让其更加入味，而且还可去除鸡肉的腥味；
2、做辣子鸡，便需要多准备些干辣椒、花椒等，干辣椒有辣的也有不辣的，大家可以根据个人的口味来选择，炸鸡块的时候，油温不能太高或者是太低，炸鸡块，如果担心掌握不好温度，记得要用小火慢炸，保证鸡肉的内外充分炸透；
3、因为鸡块事先炸熟了，因此后续将其他的配料炒香后，只需要放入鸡块快速翻炒下，让其入味后，就可以出锅了，不需要炒太长的时间，撒上点白芝麻做点缀，看上去比较美观。
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