立秋后，下了几次雨，这几天变得很凉快，有点秋的意思了，前段时间可把人热坏了，天天高温，每天吃不下睡不着，所以趁着温度适宜，多做一些好吃的，心情好，吃什么都有胃口。说到好吃的，我第一时间想到了饺子，不知道你觉得最好吃的食物是什么？我想很多人都和我一样爱吃饺子吧，只是喜欢的馅料多少有些不同。最好吃的馅料当然是肉馅的了，再搭配一些自己爱吃的蔬菜就可以了。
说到饺子，饺子馅的味道和口感是关键，不然饺子包得再好看，也不好吃！那么究竟怎么做才能调好饺子馅呢？我观察了身边人调饺子馅时，习惯性一股脑地将手边所有的调味料挨个放进肉馅里，然后搅拌均匀，这样馅料就调好了，其实这么做根本不对，做出来的饺子馅不嫩也不香。
惭愧地说，其实我以前不懂做饭时，也是这么调馅料的，调好后闻不到香味，即使使劲放香油，饺子煮熟后吃起来还是不香，口感也差，很硬很柴。
后来为什么我会调馅了，因为我请教了舅舅大厨，虽然他们饭店里不卖饺子，但他平常会在家包饺子吃，做出来的饺子特别香，特别鲜嫩，不管搭配了什么蔬菜都很好吃。
舅舅今年59岁，从年轻就当厨师，已经是一名老师傅了，59岁老师傅说：调饺子馅时，有2种料不可缺少，少一种饺子都难吃！这2种料到底是什么？今天我来给大家分享一下调饺子馅的小技巧，学会后，没时间都要挤出时间包饺子吃。
这两种料：
一、葱姜水
为什么有人做好的饺子吃起来不鲜嫩，更没有流汁，那是因为肉馅里没有打水，肉馅太干，煮熟后会发硬，吃起来发柴，所以一定要记住调肉馅时必须打水，当然遇到含水量大的蔬菜时除外，比如肉馅里拌韭菜，那就不需要打水了，其余情况都需要打水。
想要肉馅吃起来更香，不仅要打水，还要用葱姜水，放了葱姜水，味道更香，比打清水的更好吃，没尝试过的朋友试试看。
将葱姜切小段，放在热水中泡上一段时间，等水彻底凉下来后，这个水就是葱姜水了，喜欢吃葱姜可以将葱姜切碎泡，不喜欢吃姜，可以切大点，泡好后过滤一下即可。肉馅倒葱姜水的时候，要分次加入，加入一次搅拌到水完全吸收，再加第二次，一直加到水打不进去，也就是肉馅看起来特别水嫩，但又不出水的状态，那就说明打水这步完成了。
二、花椒油
调肉馅的时候，还需要想办法去腥增香，也需要加油，让肉馅变得更润滑，还可以锁住水分，那么给肉馅加油的时候，一定要加花椒油，比香油或者熟油要好很多，因为花椒里富含花椒油，这个物质可以压住肉里的腥味，那么调好肉馅后，散发的都是香味，所以肉馅里放花椒油很有必要。
不过花椒油再好，也要懂得适量，不能放的太多，一旦放得过多，吃起来太麻就不好了，适得其反，因此放什么料都有一个界限，做对了，便锦上添花，记住一斤猪肉放5到7克的花椒油就可以了。
花椒油的制作：将花椒冲洗一遍，再放温水里泡几分钟，时间到后捞出来控水，也可以放在厨房纸巾上面，这样沥水快一点。然后油温烧到五成热的时候，将花椒放入锅中，小火炸五分钟即可关火，再焖几个小时，最后装进玻璃瓶中就可以了。自己制作的花椒油原汁原味，更香更麻，大家可以提前制作一些装进密封瓶里，用的时候取一点就好了，比买的好。
这两种料大家都清楚了吧，调肉馅时不能少，有了它们饺子馅变得更香更嫩更美味，没有这么做过的朋友一定要试试看，保准你会发现多了这两种料后，饺子比以前做得更好吃了。
