烧麦,据称起源于元朝大都(今北京),是古代流传下来的一道传统美食。
它以烫面为皮,里面裹上馅,上笼屉蒸熟后,状如小笼包,但顶端却不封口,形似松散开的花,吃上一口,皮薄馅大,油汁四溢,满口留香,即能作为高档宴席上一道美味佳肴,还能落户于街边热闹的饭馆吃摊,深受广大食客的欢迎。
那么,这种小吃为什么叫“烧麦”呢?它的顶端又为何开口?相传这里有个传说故事。
这一来,当月底哥俩卖包子分钱时,新媳妇看着可就不太高兴,她私下劝说丈夫和兄弟快点分家,两口子经营包子店,也就不用再给弟弟分钱了。
谁知,小两口在东屋说话,无意间却让弟弟听了去,为了不影响兄嫂的感情,次日,善良的弟弟竟主动向他们提出分家。
哥哥一听,眼泪瞬间就下来了,他舍不得让弟弟走,弟弟也舍不得离开哥哥。
最后哥俩一合计,包子店归哥嫂,但弟弟留在店里打工,兄嫂管他吃饱饭。
就这样,弟弟每天为哥嫂打完工,又把自己的那些皮和馅做成包子,等上了笼屉,弟弟一看不对劲了,为啥?蒸熟的包子全都长一样,实在难以区分,拿多拿少不免会惹嫂子生气啊。
弟弟思来想去没有办法,碰巧一天晚上,他在做最后一个包子时,缺了块面,包子没有封上口,可弟弟不禁笑道:“我为啥不做这样露馅的包子卖呢?正好能和哥嫂的包子区分开。”
于是,弟弟的“包子”自此就变成露馅的了,有人好奇问弟弟,你这卖的是啥呀?包子那可是有褶的。
弟弟挠头想了想,既然自己的露馅包子是捎带着卖的,那就叫“捎卖”好了。
另外,“捎卖”蒸熟后,里面的肉馅外露,有时冒出油,越发显得馋人,弟弟的生意越做越好,自然很快也成了家,还收了两个徒弟,当“捎卖”后来传到南方,便改叫烧麦了。
至于烧麦为何能闻名至今?据说这与乾隆皇帝有关。
话说清朝乾隆三年,浮山县北井里村有个王氏,在北京前门外开了家浮山烧麦馆。
一天,微服私访归来的乾隆皇帝恰巧走到前门,一时又累又饿,抬头望见烧麦馆的匾额,便撩衣走了进去,等吃完那软而喷香、油而不腻,如玉石榴一般的烧麦,乾隆不禁赞不绝口,回宫后亲笔题写“都一处”三个大字,令人赠送浮山烧麦馆。