“吃甲鱼就去王捌院子”“这是湘菜网红打卡地”“火了很久，慕名而来”……这些都是外界对王捌院子的评价。
2020年5月，王捌院子长沙的第一家店---天心店开业，吸引了一众餐饮大咖、餐饮老板、网络红人。它营业一个月时间后就在长沙市抖音美食热门榜排名第一，美团全城湘菜人气榜排名第二，成为长沙最具代表性的网红打卡地之一。该店接待人数一年超过了一百万，一年售出甲鱼580000斤。食客们都知道，要来王捌院子就餐，至少要提前两天预订包厢。
湘野小院，王捌院子岳麓店大隐隐于市
天心店自开业以来每天食客如潮，广受好评，大众点评上有2.8万人收藏该店，王捌院子已经成为当之无愧的湘菜网红品牌。天心店生意太火爆，再加上距离中心城区稍远，因此，王捌院子为了更好地满足省会民众对美食的需求，在长沙另开一家新店势在必行。
王捌院子长沙首店天心店，选址在城南郊外的湘江边上，远离市区，环境清幽。王捌院子长沙第二家新开的店则坐落于岳麓区望月街道窑塘村黄陂塘公园，周边商圈林立，车水马龙，这也体现了王捌院子“在闹市中寻一方净土，偷得浮生半日闲”的理念。
王捌院子岳麓新店的整体风格，还是致力于延续之前“闲适自在”的感觉。土木砖瓦石为主要建筑结构，通透的阳光，洁净的空气，天然的食材，匠心编织的器具，一切都市里没有的体验在这里都能感受到。
院子里，灰瓦泥墙小桥流水，明档厨房，蔬菜瓜果琳琅满目，在王捌院子吃饭，不单单是吃饭，更多的是身体的放松，心灵的疗愈。
一座小院，包含人间烟火万象。
岳麓店全面升级，将院子餐饮做到极致
“既然我们叫王捌院子，那院子就要做得更像模像样”，王捌院子的创始人胡康乐这样说。岳麓店在院子营造上独具匠心。王捌院子委托了专业的设计师，将传统庭院建筑与园林造景结合，院子的整体风格体现了明显的湖湘文化特色。据胡康乐讲，岳麓店的设计方案先后搞了十多个，经过多方论证，反复修改，直到大家都满意才动工。
岳麓新店院子实景要比其他院子多几分大气疏朗。岳麓店这个美食院子在静谧安逸的基础上，做了许多细节上的精心处理，它更像是隐士的山间别院。
岳麓店能容纳几十台车的停车场绿树环绕，花草相伴，墙边排了整整齐齐的一排竹篱笆，颇有山野味道。一进大门，就可以看到错落有致的屋舍、竹林、亭子与花草，清澈的流水，还有蜿蜒的石板桥。院子中间专门搭建了一片舞台演绎区域，靠墙临水，绿植繁盛，声乐袅袅。院子里大到支撑屋舍的梁柱，小到包厢的一窗一椅，材料选择都经专业人员反复比对。岳麓店包厢空间也比之前的店子更大，朝院子一侧的墙壁替换成了整面的透明落地窗，包厢显得更加明亮、通透，从窗户往外看，水榭曲廊尽现。这里服务人员热情周到的服务，也让客人有宾至如归的感觉。
他们的店长这样说，“我们的院子，要让客人感觉到完全的放松，到这里来就是来享受生活的”。
吃甲鱼来王捌院子，肯定没错
天心店开业后，王捌院子一炮而红，从全国各地来的餐饮老板、考察团、食客络绎不绝，接待人员说，“最夸张时候，有一半的包厢都用来招待远道而来的餐饮伙伴”。从某种程度上说，王捌院子已经是全国餐饮行业人士皆知的现象级小院。
大家更好奇的是，王捌院子是怎么凭一己之力带动甲鱼品类的发展，让甲鱼如此频繁地出现在餐桌上？是怎么一步步成为全国甲鱼品类中的佼佼者？
大家都知道，甲鱼是王捌院子的特色招牌，也是王牌。“吃甲鱼，就到王捌院子”，这是王捌院子的一个标签。王捌院子的招牌菜红烧常寿甲还走进了芒果TV《味道湖南》，获得了由湖南省餐饮行业协会评选出的“2020年度湘菜”奖，是当之无愧的湖湘待客头牌菜。
王捌院子出品总监谢露锋介绍：“敢讲湖湘待客头牌菜，我们是有底气的。我们有自己的养殖基地，选的都是最好的甲鱼。”据介绍，王捌院子选用的主要食材是纯正的汉寿中华鳖，它是用优质纯正的甲鱼种苗培育的，坚持生态喂养，每日投喂鲜活鱼虾饵料。洞庭西滨20000亩水域的生态甲鱼养殖基地，让王捌院子敢于定下这里的甲鱼食材标准只选择5年以上的生态常寿甲。
岳麓店在红烧甲鱼的基础上，又创新研发了腊甲鱼、清蒸甲鱼、清炖甲鱼等不同口味的美味，成就了一场甲鱼盛宴，王捌院子“将专业做甲鱼”发挥到了极致。就像创始人胡康乐说的，“吃甲鱼来王捌院子，稳得很”。
“做湖南最好吃的土菜”
做湖南最好吃的土菜一直是王捌院子孜孜以求的目标。创始人胡康乐从16岁就开始接触湘菜烹饪，他作为许菊云大师门下弟子，对菜品口感的要求非常严格。“九分食材，一分手艺”是王捌院子坚持的产品理念。
王捌院子团队认为，做土菜，就要用最生态的食材，最简单地道的做法，吃的就是那口儿原汁原味。
为了给客人提供最好吃的土菜，出品总监与厨师团队经常到湖南各地去考察，寻找湖湘各地经典名菜，尝味道，学做法，回去还要查资料，不断调整，几经修改才确定最终的菜单。
在王捌院子就餐，食客可以根据自己的喜好看菜点菜，就像在生鲜超市买菜一样。岳麓店延续之前的明档厨房设计风格，把优质食材以“生鲜土货集市”的方式呈现在食客面前。我们在新开的岳麓店看到，不仅仅这里是“集市”的空间更大，更重要的是“集市”的产品品种也更加丰富。这里有甲鱼档、鱼铺、干货、茶、酒，各式蔬菜、腊货，琳琅满目。
秉承“不时不食”的理念，王捌院子食材都是源于自家绿色基地的当季最新鲜的菜品。据知情人士透露，王捌院子的时令菜食材不是去市场采购，而是自家基地种植的，每天的菜品限量供应，售完即止。每天，店员会把的新鲜食材分类整齐地摆在厨房外面，这就是现成的菜单。
王捌院子的湖南土菜好吃得不用说，那么，不怎么吃辣椒的人来这里有没有菜吃，这是一个很多湖南餐厅遇到的尴尬问题。笔者近日来岳麓店体验时，正好点到了两款印象深刻的美味：精制蜜汁叉烧和意大利黑醋松板肉，这两款真是味道美极了！
“慢下来好好吃顿饭”，这也是王捌院子的团队最常提到的一句话。我觉得还可以加一句：不管客人来自何方，总有一款深得你心！
（伊文思 图文）
