现在正好是春季，也是各种蔬菜上市的时候，能吃到很多新鲜的应季菜。以前的人生活条件普遍一般，很喜欢吃大鱼大肉，但是现在不一样了，尤其是最近几年，餐桌上看见更多的菜还是蔬菜。多数的蔬菜都是常见的，可是有些蔬菜还比较生疏，比如今天要介绍的就是“穿心莲“，它也是蔬菜的一种，常见的烹饪方法就是凉拌，吃起来是很爽口的。
这款蔬菜拌好之后看起来和海带丝差不多，这种被食用的穿心莲，颜色看着绿油油的，叶片也很肥厚，搭配合适的调味料来拌，拌好之后吃起来脆嫩又爽口，也没有一股中药味，所以这道菜的调味料很重要。拌这道菜所需的重要配料就是蒜末，这样拌出来就会蒜香味浓郁，特别的开胃和下饭。
菜品：蒜香穿心莲
配料：穿心莲，蒜，花椒，植物油，盐，XO酱，生抽，蚝油，葱，小米辣
烹饪步骤：
1、在拌菜之前要先将配菜和调味料都准备好，所需的材料都已经列举出来了，可以用不同的容器放起来，这样就能一目了然了，在做菜的时候也可以省事很多。要不然少了那种配料，又会手忙脚乱的去找。先将准备好的穿心莲摘洗干净。可以多用清水冲洗几遍，这样才能洗的更加干净。
2、这时继续在锅里加水，水量要多加一些，一次性的加足水。等到锅里的水加好之后，直接将锅里的水煮开。
3、等到锅里的水煮开之后，将摘洗干净的穿心莲放进去，需要煮一下。
4、穿心莲放进锅里之后，也不要煮太久的时间，只要轻轻的煮一下就可以了，要是煮太久的话，反而会将菜煮烂了，直接影响到口感，煮太久的话营养也会流失。
5、等到穿心莲煮好之后，直接将菜捞出来，捞出来的菜要马上过凉水，这样不仅颜色看着更好看，吃起来的口感也会更好，关键是方便于挤干水分。
6、等到菜过完冷水之后，沥干水分放在干净的菜盆里面。
7、还要多剥几个蒜瓣，洗干净之后要将蒜瓣切成蒜末，这道拌菜里面蒜香味是不能少的。
8、接着是将蒜末加在菜盆里面，同时要添加适量的XO酱，蚝油，生抽，这些调味料的量也要酌情的添加。
9、要是喜欢吃辣的话，还可以加一些小米辣。
10、油加少许的花椒加热，然后淋在菜上面。
11、这样调味料就全部加进去了，直接将食材搅拌均匀就可以了，光闻着都会觉得非常的香，吃起来也是相当的爽口。
烹饪贴士：
1、穿心莲焯水的时间不用太久，但是也要焯熟了，这样才能拌了吃。
2、焯水后的穿心莲捞出来要过冷水，这样拌出来的口感也会更加爽口。
3、调味料的增减不是固定的，要是喜欢吃辣的话，可以多加一些小米辣，要是不喜欢的话，也可以不加辣椒，还是要看自己的口味。
