俄国人最爱的食材,餐餐都离不开它,做曲奇香绝了!

旅游 黑泷堂 2022-03-08 13:14

原标题:俄国人最爱的食材,餐餐都离不开它,做曲奇香绝了!

这两天各地的气温终于回升,可以开始做曲奇啦,因为大家都知道,天气冷的时候,黄油容易凝固,曲奇面糊变硬后非常难挤。

最近在西餐厅品尝到一种酸味奶油,一开始我以为是奶油奶酪,后来经厨师介绍才知道是酸奶油,他说酸奶油在俄罗斯的地位,相当于酱油在中国的地位。于是我就买了些酸奶油研究到底怎么用,今天就先从最简单的曲奇开始吧!

酸奶油曲奇

↓图文版教程↓

酸奶油(sour cream)80g

无盐黄油80g

细砂糖60g

鸡蛋25g

香草荚半根

低筋面粉150g

①80g无盐黄油切小块,加80g酸奶油。

②由于气温很低,所以我选择烤箱发酵功能软化黄油。大约半小时,黄油可以轻松戳穿,软化就差不多了。

③加入60g细砂糖。用打蛋器搅拌顺滑。

④再加入25g,大约半个鸡蛋,再次搅拌顺滑。注意鸡蛋一定是常温的,因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固。

⑤取半根香草荚,用小刀剃出香草籽,没有香草荚,可以换成香草精,或者不放也行。

⑥接着加入150g低筋面粉。用刮刀翻拌面糊,至看不到干粉的状态即可。

⑦今天我用到的是SN7032的裱花嘴,没有的话,用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以。将面糊装入裱花袋,我们可以少量多次装入,否则气温低,面糊硬,一次性装太多,就更难挤了。

⑧把曲奇挤在透气硅胶烤垫上,这种烤垫有一个好处,就是受热均匀且不会变形,饼干底部更加平整细腻。

⑨送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤10-12分钟,具体也要看状态,例如挤的是传统曲奇花型,面糊更厚一些,那就需要延长烘烤时间确保烤透。

酸奶油曲奇出炉后放凉,密封常温可以保存半个月。

小贴士:

1、什么是酸奶油?

sour cream酸奶油是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,常用于各种冷热菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料,地位就像中菜的酱油,非常重要。另外酸奶油耐打发,口感轻盈,与淡奶油混合打发,可以改善稳定性和口感。

2、没有酸奶油怎么办?

可以把酸奶油等量换成奶油奶酪哦。

如果有其他疑问请在下方留言给我们

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?(^?^*)

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