这两天各地的气温终于回升,可以开始做曲奇啦,因为大家都知道,天气冷的时候,黄油容易凝固,曲奇面糊变硬后非常难挤。
最近在西餐厅品尝到一种酸味奶油,一开始我以为是奶油奶酪,后来经厨师介绍才知道是酸奶油,他说酸奶油在俄罗斯的地位,相当于酱油在中国的地位。于是我就买了些酸奶油研究到底怎么用,今天就先从最简单的曲奇开始吧!
酸奶油曲奇
↓图文版教程↓
酸奶油(sour cream)80g
无盐黄油80g
细砂糖60g
鸡蛋25g
香草荚半根
低筋面粉150g
①80g无盐黄油切小块,加80g酸奶油。
②由于气温很低,所以我选择烤箱发酵功能软化黄油。大约半小时,黄油可以轻松戳穿,软化就差不多了。
③加入60g细砂糖。用打蛋器搅拌顺滑。
④再加入25g,大约半个鸡蛋,再次搅拌顺滑。注意鸡蛋一定是常温的,因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固。
⑤取半根香草荚,用小刀剃出香草籽,没有香草荚,可以换成香草精,或者不放也行。
⑥接着加入150g低筋面粉。用刮刀翻拌面糊,至看不到干粉的状态即可。
⑦今天我用到的是SN7032的裱花嘴,没有的话,用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以。将面糊装入裱花袋,我们可以少量多次装入,否则气温低,面糊硬,一次性装太多,就更难挤了。
⑧把曲奇挤在透气硅胶烤垫上,这种烤垫有一个好处,就是受热均匀且不会变形,饼干底部更加平整细腻。
⑨送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤10-12分钟,具体也要看状态,例如挤的是传统曲奇花型,面糊更厚一些,那就需要延长烘烤时间确保烤透。
酸奶油曲奇出炉后放凉,密封常温可以保存半个月。
小贴士:
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1、什么是酸奶油?
sour cream酸奶油是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,常用于各种冷热菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料,地位就像中菜的酱油,非常重要。另外酸奶油耐打发,口感轻盈,与淡奶油混合打发,可以改善稳定性和口感。
2、没有酸奶油怎么办?
可以把酸奶油等量换成奶油奶酪哦。
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