步入二月，“世界50最佳餐厅”在阿联酋的阿布扎比公布了首个「中东和北非50最佳餐厅」榜单。该榜单发布的意义非同寻常，特别是榜单中囊括了多民族和诸多由女主厨主理的餐厅，所传递的积极意义早已超过单纯的餐厅排名。
此外，“亚洲50最佳餐厅”评审委员会还将“2022年亚洲最佳女性厨师奖”授予了东京女主厨庄司夏子，让越来越多女主厨为世人所知。
东京été的主厨
庄司夏子（Natsuko Shoji）
荣获2022年亚洲最佳女性厨师奖（Asia's Best Female Chef Award）。该奖项由“亚洲50最佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants）评审委员会成员投票选出，表彰了女厨师们的奉献精神、精湛技艺和非凡创造力。
庄司夏子的职业生涯始于以前卫风格著称的东京法式餐厅Florilège，2014年夏子于涩谷开设了属于自己糕饼店été。渐渐地，夏子将店改变成了有四个座位的餐厅，但餐厅部分仅对受邀食客开放。
庄司夏子巧用季节性食材，技术精湛，且善于从经典时装及设计师手袋汲取灵感，将时尚与美食融为一体，出品摩登优雅。不少时尚大牌都向其抛出合作橄榄枝，例如备受追捧的草苺蛋糕灵感就源自路易威登的棋盘格印花。
如今的été进行了扩建，从4人位扩建至6人位，这样主厨也能更好地为食客提供更私人化、更带有情感的美食。十道式季节性菜单不仅涵盖其标志性甜品，更有专门打造的咸味餐点。
庄司夏子在工作中
“很多人问我，在日本是否有崇拜的女厨师，但其实这里几乎没有女性拥有自己的餐厅，我们要克服的障碍太多了。获得这个奖项，我希望能作为其他年轻女厨师的榜样，为她们指明道路。”
首届「中东和北非50最佳餐厅」名单本月于阿布扎比揭晓，来自中东和北非的11个国家和地区的餐厅进入前50位榜单，为这个早已成为不少人心目中世界级的美食目的地正名。
亚洲融合餐厅3 Fils团队上台领奖
前三名的餐厅分别是来自迪拜的3 Files、日本居酒屋Zuma和来自特拉维夫的OCD。
迪拜的Lowe和Trèsind Studio分别赢得“可持续餐厅奖”及“服务艺术奖”。3 Fils位于迪拜朱美拉渔港，由2位阿联酋人和1位新加坡人创建的亚洲融合餐厅；赢得第三名OCD则是以色列高端餐厅，主厨Raz Rahav从当地文化、食材、历史和人文汲取灵感，充分发挥食材潜能。
OCD仅提供品鉴菜单，价格为420以色列新谢克尔（约合人民币833元）
包含纯净水/气泡水
迪拜Burj Al Arab酒店的前饼房总
厨Sahar Parham Al Awadhi赢得“中东和北非最佳饼房主厨”奖
。巴林女主厨
Tala Bashmi被授予“中东和北非最佳女主厨”奖
，黎巴嫩贝鲁特的
Kamal Mouzawak
因其对提升该国慢食运动及其对餐饮业的杰出贡献而
获得“标志人物”奖
。
Chef Sahar 和 Chef Tala
Kamal Mouzawak人称黎巴嫩“餐饮沙皇”。他于2004年在贝鲁特开设了当地首个农产品集市Souk El Tayeb，其联动效益帮助超过500多名妇女接受培训和就业。2020年8月贝鲁特大爆炸之后，他和团队迅速与José Andrés的非盈利性组织World Central Kitchen合作，创建一个紧急社区厨房，为居民、医务工作者、救援人员等提供食物。
主厨Kamal Mouzawak及其市集Souk El Tayeb
世界50最佳餐厅的内容总监William Drew表示：“中东和北非餐饮值得更多人的关注，一直以来我们都希望扩大该地区的影响力。通过这份年度名单，我们希望能鼓励世界各地热爱美食的旅行者更好地参观和了解当地的美食文化。”
新加坡米其林三星餐厅Odette的老板主厨Julien Royer与马尔代夫屡获殊荣的奢华度假村索尼娃芙西（Soneva Fushi）合作，在Flying Sauces推出为期10周的独家美食体验，一直延续到4月10号——
这也是世上首个高空绳索高级餐厅
。
绳索上的Julien Royer
客人将乘坐高空绳索，穿过森林，经过一个小时被绿树环抱旅程之后（是的，要在绳索上一个小时），抵达位于地面以上12米的用餐处，鸟瞰岛屿的壮丽景色。Odette团队为这个项目精心制作了菜单，利用当地特色的新鲜食材，带来充满活力的热带风味和独创的东南亚特色料理，与索尼娃芙西田园诗般的岛屿环境交相辉映。
Tuna Flower
食客可以选择鱼素（pescatarian）或素食菜单。目前。Flying Sauces Featuring Odette’s Julien Royer仅供应晚餐。
位于意大利威尼斯的贝梦德（Belmond）旗下经典物业Cipriani, A Belmond Hotel, Venice即将于3月10日正式开启2022年季度营业，酒店将同时迎来新任行政主厨
Riccardo Canella
。
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Cipriani, A Belmond Hotel, Venice
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主厨Canella出生于巴都亚，曾跟随多名全球星级厨艺大师学习，过去7年一直在哥本哈根的Noma餐厅担任René Redzepi手下的副主厨。此次重返意大利执掌威尼斯传奇酒店下榻的厨师团队，让他十分兴奋：“能在职业生涯中重返故乡，来到充满历史气息和人文瑰宝的威尼斯，展现自己的烹饪风格，我感到非常高兴和幸运。”
Riccardo Canella
Canella将从自身的国际餐饮从业经验中汲取灵感，以独特创意巧思烹制当地上乘时令食材，开创美食体验的新境界。除了负责酒店高级餐厅Oro，他还将同时担任酒店其他餐饮场所的团队活动及私人宴会营运，例如Cip‘s Club, Porticciolo、Bar Gabbiano等。
酒店的Oro餐厅
《米其林指南英国和爱尔兰2022》于本月揭晓，鉴于疫情期间的安全考虑，今年米其林决定索性取消颁奖典礼（去年在各种限制下还是举办了线上的颁奖典礼），而是直接在官方社交媒体上宣布榜单结果。
今年的星榜中有25家新鲜血液加入
，其中新摘得米其林一星的餐厅有19家、新摘得米其林二星的餐厅有5家，来自英国卡特梅尔的L'Enclume摘得三星桂冠。
L’Enclume获得米其林三星可谓众望所归。
餐厅于2002年开业，但因为对食材近乎严苛的要求，主厨老板Simon Rogan决心建立餐厅专属农场，使这些食材“由厨师们种植，为厨师们打造”。如今，农场面积已达12英亩，不仅种植蔬菜、水果和香草，还有一些动物。除了赢得米其林三星，L’Enclume还在今年赢得表彰推动可持续餐饮的模范厨师和餐厅老板的米其林
绿星
。
L’Enclume的农场和Simon Rogan
最近大热的Ikoyi摘得二星，这家由Jeremy Chan和Iré Hassan-Odukale共同创立的餐厅于去年获得世界50最佳餐厅的“美国运通最受关注餐厅奖”，而同在伦敦的The Clove Club也收获了等待已久的米其林二星。新上榜的一星餐厅方面，Evelyn's Table、Frog by Adam Handling、Jamavar、Kol、Sollip、Trivet和Wild Honey St James都是位于首都伦敦的餐厅。
IG: @thecloveclub
Elystan Street餐厅的
名厨Philip Howard赢得今年的“主厨导师”大奖
，新晋一星餐厅
Evelyn's Table的Selby兄弟
Luke、Nathaniel和Theo赢得“年轻主厨”奖；而本年度的
“年度新开业餐厅”
奖则由位于威尔士阿伯里斯特威斯的
SY23
获得。
Philip Howard
Apple TV+近日宣布，已购买由名厨René Redzepi和知名电影人Cary Joji Fukunaga合作的纪录片，“Omnivore(杂食者）”
。纪录片每集时长为1小时，将会通过8种决定性食材讲述人性和地球的故事。
“Omnivore”将通过食物的视角，探索食物是如何束缚并定义当今社会，以之推动政治、塑造信仰、解释过去并预测人类未来。此外，纪录片还通过纪录我们对食物——人类最好的资源——的操控、庆祝和消耗，探索人类文明的美感、复杂性和相互联系性。每一集，观众都得以跟随摄像机环游世界，深入了解这些塑造了人类社会、人类信仰甚至永远改变人类历史进程的关键食材。
René Redzepi
纪录片将由掀起“新北欧料理”风暴、当今世界餐饮的领军人物René Redzepi作旁白。制片人Cary Joji Fukunaga是一位美国导演、编剧及摄影师。他指导的HBO犯罪电视剧《真探》让其获得艾美奖最佳导演。此外，他还导演了电影《无名》、《简爱》和《007：无暇赴死》等著名作品。目前，该纪录片的上映时间尚未公布。
Cary Joji Fukunaga
本月中旬美国农业部宣布，因本部门检验员在墨西哥受到口头威胁，因此将暂缓从墨西哥进口鳄梨，且“如果有必要，该规定将持续，直到墨方采取适当行动保证在墨工作的美方检验员的人身安全。”
此举在餐饮界引起轩然大波。美国作为世界上最喜食鳄梨的国家之一，无论是墨西哥酒吧还是早午餐轻奢餐厅，鳄梨都是不可或缺的食材。据Rabo Research估计，美国人均每年食用鳄梨的数量已从2010年的人均4磅，上升至人均9磅，并将在接下来的五年内突破11磅大关，
且80%的鳄梨都从墨西哥进口
。加州出产的鳄梨市场占比约15%，根本不足以满足本地需求。
一份早午餐中最常见的avocado toast
近几年，因为疫情等原因，鳄梨的价格已涨到平均每果1.43美金，较去年上涨了11%。对那些坚持品质的餐厅来说，如果持续使用新鲜鳄梨，食材成本必将反应到菜品中。但是，据纽约布鲁克林墨西哥餐厅Aldama的联合创始人Christopher Reys透露：“人们对guacamole（鳄梨酱）的定价是有预期的。10美金？12美金？你能想象一份鳄梨酱卖25美金吗？可事实是，如果再这么下去，食材成本居高不下，菜的价格就是这么贵。客人不买账的话，我们只好从菜单上剔除。”
据最新消息，美国农业部动植物卫生检验署 (APHIS) 已和墨西哥农业部及墨西哥鳄梨生产商和包装商出口商协会 (APEAM) 达成协议，恢复了对墨西哥产鳄梨的检验，但受多方因素影响，近期鳄梨的价格只会持续上涨。
本月，
美国南部城市新奥尔良年度最著名、最热闹的节日庆祝活动——Mardi Gras狂欢节——终于在受疫情影响而停办的两年后重新回归。
这个消息大大振奋了当地的文化、旅游和餐饮行业。
今年的狂欢节游行人群
狂欢季是新奥尔良从每年1月6日——主显节的第十二夜盛宴——开始的欢乐季，而Mardi Gras（法语意为Fat Tuesday，“肥美星期二”）更是整个狂欢季的高潮。国王蛋糕（King Cake，不同于国王饼，是一种类似于布里欧修的面包）、狂欢节主题的鸡尾酒和菜品等将在全市范围内如雨后春笋般冒出。
狂欢节三原色紫、绿、金分别代表
正义
、
信念
和
力量
当然，今年狂欢节的庆祝活动也将和疫情前有所区别——酒吧或餐馆内将没有集中的庆祝活动，人们可以在家里或在游行路线的沿街庆祝这个欢乐的节日。防疫措施也并没有放松：狂欢季期间进入酒吧和餐厅，需履行强制佩戴口罩的义务；如你想在餐厅或酒吧堂食，则要提交已接种疫苗或核酸阴性证明。
IG: @saintjohnnola
但这丝毫不会影响人们庆祝狂欢节的热情，不同主题的游行也会在城市中举行，数量将超过35个。作为美国少有的街头公开饮酒合法的城市，新奥尔良被称为“狂欢之城”丝毫不过分。
Happy
Mardi
Gras
, Y`all!
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