说到烧腊就不得不说广东这个地界，在这里不管是街边小铺还是奢华餐厅他们对烧腊的研究可谓是到了极致，同时烧腊的美味也广为流传，在厦门有一位有着20年师傅经验的大哥做的烧鹅深受食客们的喜爱，一起去看看吧！
经营特色
这家店铺是大哥和朋友一起创业而开，店铺面积不大但是干净整洁，厨房操作间各个物件都保养得很好，这一切源于大哥是专业厨房出来的，他们对于这块很有讲究，除此之外大哥对于美食也有独到的见解，做任何美食只需要针对美食的一个点来攻克，这样才能走出特色，如果顾全太多，无形中增加了不少的成本不说，还不能做出它的特色，这是大哥从业几十年得来的经验。
繁复工序
大哥做的传统烧鹅，讲究工序，新鲜的天鹅清洗干净后往肚子中加入秘制的调料，让它的味道更加能和鹅肉相融合，然后别上铁针确保调料完全密封起来，接下来便是给鹅打气，让皮与肉分离，放入沸水中穿烫收紧皮质，出锅后迅速放入冰块中冷却，刷上皮水便可以下火炉烤制。大哥的烤炉并不是用传统的壁炉，而是用新出的挂炉，便于观察，用起来也方便，中途翻身都轻而易举。
香气四溢，肥而不腻
鹅肉在烤制出锅后，它的香味足以让食客垂涎三尺，十分有诱惑力，大哥动作娴熟地将肚子中的调料放出来，香气扑鼻而来，整个鹅身色泽红润晶莹剔透，看着就很有食欲，鹅肉吃起来肥而不腻，皮带有一点绵劲，吃着有嚼头，味道回甜口感非常丰富，鹅的味道早已被周围的食客所认可，现在一天能卖出几十只烧鹅，他可以论份卖，也可以半只售卖，半只158元，每天都有不少的老顾客。
大哥在店里不光做烧鹅，还做了烧鸭，每天的销量也是可观，一天几十只不是问题，现在在外面的很多餐馆都会用烧鸭来代替，食客们傻傻分不清楚，但毕竟这样的商家很少，其实他们之间有一个很好的界限，在有限时间内，烧鸭的皮比较脆，而烧鹅则显得有点软。
作为传统的烧鹅，它的魅力需要食客们去发掘，经常闲逛在广东的小巷中都能发现烧鹅的身影，他们已经融入人们的生活当中去了，愿美味一直传承下去。
