苦瓜是一道让人又爱又恨的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等，不仅能起到清热解毒、清凉去火的作用，还能养颜嫩肤、降血糖、养血、滋养肝脏。唯一的缺点就是吃起来有些发苦，如果烹饪方法不得当，苦味就会很重，甚至根本没办法吃。
因为小编的老母亲特别爱吃苦瓜，因此，研究出了很多烹制苦瓜的方法，像苦瓜烧鸭、炝炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等做法。都特别美味。她还总结出了不少烹饪的小技巧，如果能巧秒的使用这些小窍门，做出的苦瓜不仅特别翠绿，颜值高，而且苦味也会大大减少，吃起来特别美味。
一、苦瓜的挑选
1、看形状。短圆锥形的苦瓜味道较焖苦；而长条形或者长圆锥形的，味道甘甜微苦，特别适合烧菜吃。
2、看外皮：一般外表颗粒越大、纹路清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比较重口味，不能买；相反，外皮颗粒越小、纹路模糊、排列杂乱的，则苦味相对要轻一些。
3、看颜色：一般苦瓜表皮发白，表明成熟度高，苦味就比较轻，不过这种苦瓜吃起不清脆，因为有些已经发老了。
4、看个头：买苦瓜一般要买那种个头稍大一些的，因为苦瓜个头越小，苦味越重，因此，不建议买这种的。
二、减少苦瓜苦味的小窍门
窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
窍门2：用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。
窍门3：漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美。
窍门4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效减少苦瓜的苦味。将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。大家注意，焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
窍门5：食材巧搭配。除了以上方法，大家在炒苦瓜的时候，可以适当的搭配一些辛辣食材，比如大蒜、青红椒、干辣椒等等，这样不仅能增加菜品的颜值，还有抵消一部分苦味，而且还能达到补益肺气的作用，可谓一箭三雕。
三、分享3种苦瓜最好吃的做法
1、苦瓜炒鸡蛋。热锅注油，待油温升高后，倒入打散的鸡蛋；待鸡蛋成型后，加入苦瓜(如果怕苦，采取上面的技巧去除苦味)，炒2-3分钟；加盐调味，撒一一些事先泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以开吃啦。
2、爽口苦瓜。将苦瓜去皮、籽和白膜，清洗干净，用刀切成薄片；枸杞洗净，用温水泡发；将冰糖用雪碧和凉开水化开；往苦瓜片中，加入泡好的枸杞，倒入冰糖汁、蜂蜜和橙汁拌匀，放入冷藏后即可食用。
3、金麦酿苦瓜。将南瓜去皮蒸熟，压成南瓜泥；黄油放入锅中，小火加热至融化，加入麦片，小火炒香；往锅中下入南瓜泥，炒均匀；再下入适量的糖桂花，炒至顺滑备用；苦瓜洗净切片，挖去籽和白膜；锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯水去除苦叶，一分钟后捞出过凉捞出；往苦瓜圈中间填入炒好的燕麦南瓜馅，撒些枸杞装点即成。
