春天是一个美妙的季节，春暖花开，万物重生，到处弥漫着一片勃勃生机。春天不但有新鲜美味的水果大量上市，像菠萝、草莓等等，还有各种新鲜的蔬菜，美味的野菜，像二月鲜韭菜、香椿、面条菜等等，都是做美食的最好食材。对于吃货们来说，春天能吃到不同的美食才是最重要的。
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做美食，选用的食材越新鲜口感才会越好。蒜苔，就是这个时候最新鲜的蔬菜之一。这个时候真的是又鲜又嫩，轻轻用手指一掐就能出水，看到这样鲜嫩的蒜苔，你会不会也忍不住买上一些。不过我们一般买回家的蒜苔，做法最多的估计就是蒜苔炒肉了，拿来配米饭吃，特别下饭。
蒜苔是春季时令美蔬，现买的吃着口感才最好，过了这个季节，市面上蒜苔也确实不少，但大多都是从冷库里面出来的，肯定没有新鲜的口感好。还是我家奶奶有办法，她把买回家的蒜苔腌制保存起来，吃起来又鲜又嫩，口感脆嫩，一点不比新鲜的蒜苔口感差。
在我小的时候，我们都很少买蔬菜吃，吃的都是自已种的时令蔬菜。那个时候，我们家每年都会种大约一亩地的大蒜，每到蒜苔成熟季节，我和弟弟也会跟妈妈一起下地抽蒜苔。那个时候没感觉到累，只是觉得挺有趣的，边干边玩，现在回忆起来，还是满满的幸福感。
蒜苔整回家，每个家庭都会腌蒜苔。对于80后的我来说，腌蒜苔在当时也称得上是一种美味了。我也吃过别家的腌蒜苔，总感觉没有奶奶腌的好吃。吃面条的时候，一口面条一口蒜苔，那种味道，只有吃过的才能享受到它的美味，有时候没到饭点饿了，拿上热馒头夹点腌蒜苔，吃上一口，真的是太满足了，心想，美味也不过如此了，奶奶用的腌蒜苔方法简单又实用，我家每年都做20斤，一吃就是大半年！一点都不用担心它会坏掉。
现在人们的生活水平都提高了，好多年轻人都不喜欢吃腌蒜苔，但我们家从来都没断过，不是没钱买菜吃，而是它的那种味道，是任何美味都替代不了的，奶奶爱吃，爸爸爱吃，我更爱吃。那是一种小时候的味道，虽说现在已为人母，但那个味道真的令人难忘。下面我把奶奶腌蒜苔方法分享给大家，简单实用，还非常美味。
第一步：把买回家的新鲜蒜苔先用刀去掉尾部，然后把去掉尾部的蒜苔用清水洗干净，放在漏盆里晾一下，晾干上面的水份。
第二步：把晾干水分的蒜苔切成一寸左右的小段，然后放在一个干净的容器里（你可以提前先用开水把容器里面转圈烫一下，然后自然晾干水分）。
第三步：锅内加入水，水开后倒入适量的酱油、陈醋、盐、八角、花椒，还可以放一点糖，大火烧开后，开小水滚一会，关火后自然冷却。最后把熬好的水倒在盛有蒜苔的容器内，水淹没蒜苔即可，然后密封保存，放上半年都不会坏掉。
就是这么简单，美味的腌蒜苔就制作完成。一般腌上5天左右就可以食用了，吃的时候打开容器盖，吃多少取多少，放上多少天都不会坏。现在正是蒜苔最新鲜的时候，你要不要也来腌上一些，脆嫩美味，越吃越好吃。奶奶用了几十年腌蒜苔方法，我家每年都做20斤，一吃就是大半年！
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