求关注、求收藏、求转发
百年黔庄，做好人，酿好酒
醒酒指密封的酒，从开瓶、到倒酒进分酒器、再到酒体静置氧化的过程。醒酒在品鉴红酒时是常见的操作，目的是使红酒口感达到最佳状态。红酒醒酒文化已深入人心，但其实中国白酒也有醒酒一说。
为什么葡萄酒需要醒酒？
最直接的一个原因是葡萄酒本身保存期限非常短，需要添加二氧化硫来阻止酒与氧气的接触，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用，保持葡萄酒的纯净度和新鲜度，以此来延长葡萄酒的生命周期。所以，醒酒是为了能够更好地让酒中的二氧化硫挥发，同时葡萄酒中的单宁也需要与氧气接触。当沉睡已久的酒体与氧气碰面，开始慢慢苏醒，降低原本因单宁存在造成的涩味，焕发出新的活力，让葡萄酒的口感变得更好；另一个原因是去掉红葡萄酒中的沉淀物质，它们大多存在于5年以上的葡萄酒中。
为什么白酒需要醒酒？
白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中醇、酸、酯等分子被撞击而一直进行布朗运动。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。醒酒就是为了帮助分子团重新聚合，单宁等得以氧化，起到恢复香气，还原口感的作用。
哪些白酒需要醒？
高度酱香型白酒
这类酒味道略冲，冲顶感太强，饮用前适当“醒酒”能减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。
部分陈年酱香型白酒
老酒年代久远，乙醇在存放过程中挥发较多，开瓶放置一段时间，陈味会更凸显，余味也会更悠长，但往往这种适用于高端陈年酱香白酒。
观色闻香，能不想尝其味？
白酒的温度相对较低，并且储酒容器很容易随着外界温度的变化而变化。不管是烈日炎炎或者雪花飘飘，我们饮食聚餐都是在室内进行，醒酒这个步骤，可以让醒酒器中的酒迅速变成适宜的温度，让夏天的酒更凉，冬天的酒更温。很多时候，我们往往把醒酒理解得很简单，比如葡萄酒醒酒是为了让酒更好喝，但事实让酒更好喝的原因有很多，比如观色、闻香、温度、心理暗示等等原因都是导致让酒更好喝。
这也是很多酱香白酒醒酒的原因，市场上的酱酒酒瓶基本上都是不透明的，大家很难直观地看到酒的余量。但当白酒倒入醒酒器中，就会变得直观。很多时候，我们在饭局上，透明的醒酒器与酒盅都是必需的，可以让我们更容易掌握饭局的节奏，看似是醒酒，其实更多是为了让饮酒更可控。不禁感叹，白酒醒酒也是中国酒局隐藏的智慧。
醒酒的时间标准
以53度酱香型白酒为例：10年的酱酒醒10分钟左右；10~20年的酱酒，醒20分钟左右；20~30年的酱酒，醒30分钟左右，但大家千万要记住不是所有的白酒都适合醒酒的。
