传统面食制作技艺是2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。
目前列入国家级非物质文化遗产名录中的面食制作技艺有：龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺（传统面食制作技艺）。
很多人对于拉面和刀削面极为熟悉，那猫耳朵你吃过吗？很多人对于猫耳朵这个美食只停留在小当家里的美味，实际这个非遗美食近在我们身边。
猫耳朵是山西普遍流行的一种风味面食，历史悠久，据北魏贾思勰《齐民要术·饼法》一书中记载：馎饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。
虽然在书中名不叫猫耳朵，但是其形及做法却与猫耳朵极为相似。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，口味众多，倍受群众所喜爱。
猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。
晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作“荞面疙饦”。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为“珍珠疙窝”。
在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为“荞面铁葫芦”，多配羊肉炒酸菜而食。
制作最精细的要数晋南地搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称“搓豌子”。
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。
雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。
她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。
制作猫耳朵看似简单，实则讲究，制作猫耳朵，首先把白面精粉准备好，一斤面五两水。将面倒进盆里，冬季用温水和面，春夏秋用凉水和面，揉好之后，放在面案上。
稍醒之后，搓成指头粗的圆条，撒上面粉，然后，切成指甲盖大的小剂子，再用两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即可。
搓猫耳朵是有技巧的，一定要速度快，而且不要用太大的力气，速度越慢越容易黏手，等锅开时，将上面的面粉抖掉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤素打卤等浇头，调以老陈醋，味香形美。
