如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
虎年吃虎菜
今年是农历的虎年，也是比较有特殊意义的一年，人们在这一年中用自己的虎头虎脑，做什么事都虎虎生威，做事创业如同猛虎下山。这还不够，虎年决不能错过的“虎菜”，吃了糊涂鸡，全家人一年不做糊涂事。与虎年有关的美味菜肴还是比较多的，有虎皮鸡爪、虎皮辣椒、虎皮鸡蛋，最著名的还有这样一道鸡菜，那就是虎头鸡，又称为“糊涂鸡”。因为这道虎头鸡是先腌、后炸、再炖，稀里糊涂炖上一大锅，馥郁浓香，吃起来特别带劲，故得名“糊涂鸡”。
人，难得糊涂
清朝郑板桥曾经说过：人，难得糊涂。其实，糊涂也是我国传统文化大智若愚的表现，人这一辈子，应该糊涂的时候，一定要一塌糊涂。这道糊涂鸡是传统的历史名菜，与过去过年期间“炸年菜”有关系，鸡块斩成不大不小的鸡肉块，先腌制入味，然后挂上蛋粉糊进行炸制，炸好的鸡肉块表面颜色金黄、状如虎头而得名。这道菜看似简单，实际操作起来难度特别大，主要技术核心在于“蛋粉糊”的调配，稍不留神，就会脱糊形成一锅片儿汤。
糊涂鸡
主料：带胯鸡大腿4只，约1000克
腌制鸡肉块用料：大葱30克、鲜姜15克、胡椒粉0.5克、生抽酱油30克、盐2克、料酒10克、鸡粉1克
蛋粉糊用料：鸡蛋2个、面粉30克、干淀粉60克、植物油50克
配料：葱20克、姜10克、蒜3瓣、香菜15克、大蒜或蒜苗15克、八角2个、桂皮5克
调料：植物油30克、生抽酱油20克、料酒30克、老抽酱油2-3克、盐3克、白糖3克、胡椒粉0.3克、味精2克、香油3克
制作过程
1、在民间一直有“鸡骨头鱼刺”的说法，为了吃起来口感好，选用了带胯鸡大腿4只，差不多有1000克，把鸡腿骨剔除，切成3厘米大小的鸡肉块。反复清洗3-4遍至汤水清澈，把鸡肉块再浸泡在足量凉水中2小时左右，中间换水2次。最后把鸡块捞出后，再次清洗一遍，反复攥干水分。
2、把处理好的鸡肉块放入较大的腌制盆内，切入粗葱丝30克、鲜姜丝15克，分散调入胡椒粉0.5克、盐2克、鸡粉1克，淋入生抽酱油30克、料酒10克。反复翻拌均匀，腌制30-60分钟，彻底入味。
3、把里面的葱姜丝挑出，鸡蛋2个，搅打均匀，倒入腌制好的鸡肉块内，反复翻拌均匀，使蛋液牢牢锁住鸡肉块。面粉30克、干淀粉60克翻拌均匀后分数次分散下入，一边撒入、一边用筷子反复搅拌，使每块鸡肉块均匀裹住一层蛋粉糊。最后封入植物油50克，再次翻拌均匀，这样炸鸡块的时候，才不会粘连；放心，这些植物油在炸制的过程中会全部释放进炸油内。
4、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，油温表测得约180度，把挂了蛋粉糊的鸡肉块分散下入油内。一开始切不可搅动，一翻动就会脱糊，等炸至鸡肉块挺住身后，颜色呈现出浅金黄色，捞出沥一下多余的油脂。把油温再次升至七成热，约200度，把初炸的鸡肉块再次下入，复炸至表面金红色，捞出控油。
5、准备好各种炝锅小料及出锅小料，锅内倒入炸油30克，下入八角、桂皮、葱姜蒜炒出香味。淋入生抽酱油20克，再次小火炝炒出酱香味道。倒入适量开水，下入炸好的鸡肉块，水量没过鸡肉块约3厘米深恰好。调入料酒30克、老抽酱油2-3克、盐3克、白糖3克、胡椒粉0.3克，中小火炖煮15分钟，此时鸡肉块刚刚露出汤水，调入味精2克。
6、停火，汤盆内下入香菜小段15克、大蒜末或蒜苗末15克，淋入香油3克。把热汤往汤盆里面冲淋进去，这道糊涂鸡就做好了。虎年可别错过这道“虎菜”，吃一碗糊涂鸡，家人一年不做糊涂事。
注意事项
1、这道糊涂鸡，还真不能糊涂得做，因为没有焯水去腥那步，鸡肉块一定要反复清洗后再用清水浸泡。把鸡肉块里面的血水完全浸泡出来，再用重料腌制，吃起来才不会腥。
2、蛋粉糊的调配是做糊涂鸡的核心技术：每斤鸡肉块搭配1个鸡蛋、30克面粉、60克淀粉，这个比例恰恰好。既不会挂糊太厚，在炖制的过程中还不易脱糊。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
