迷人的红酒,千万别贪杯,即使没喝完“杯中养了金鱼” 也没关系,交给我就行了。
消灭红酒,我有一手,当然不是“喝掉它”。
今晚三五好友来串门,这群吃货对牛肉情有独钟,正好把剩余的红酒来炖在一起。
喝不完的红酒,会损失一点酒香,也因为这样,就不适合拿来喝,而这样就把它丢掉,也太浪费得来不易的红酒,种葡萄挺辛苦呀。
牛腩在牛肉之中,算是比较难驯服的食材,不能跟牛肉、牛排一样,煎一煎或炒一炒就能入口食用。
所以炖的烹调方式,应该是最适合的。牛腩不易炖软,借助微酸的红酒及西红柿,小火慢炖之间也养熟牛腩的美味。
此时肉香满屋,这群吃货已馋到不行,要不是眼明手快,盖住锅子,分分秒秒就扫光了它,而就会换我要傻眼。太平凡的菜肴,怎好意思用它来招待好朋友呢? 背后的台词是,难得来当白老鼠的机会,怎能轻易放手。(还有想来蹭饭的白老鼠,可要考虑清楚)
蘑菇的加入,却把它拉向西式风格与味道。最后的牛奶,是个人的奇思妙想法。将炖至浅咖啡色泽后再用牛奶中和成浓郁酱汁,虽然雪白的牛奶,没有完全把牛腩变白,而奶香却牢牢包住每一颗牛腩。
米饭与意大利面是与它最合拍的组合。(早已备好一桶米饭候着)
牛腩入口,不用“胡搅蛮缠” 轻轻松松咀嚼,散发出牛腩的芳香,唇齿都快舍不得与它分开。蘑菇炖得十分入味,细嚼慢咽中,有肉香、酒香,末了夹带着奶香。
酱汁拌在米饭中,一碗是基本量,三碗刚刚好,还有谁要添饭,绝对管够。(千万别说“要饭”会被打)
红酒炖牛腩
〔材料购买〕
牛腩块2斤(已切割好的冷冻食材)、洋葱一个、西红柿一个、蘑菇一斤、葱姜适量、半瓶牛奶
调味料:生抽一勺、没喝完的红酒1/3瓶、糖一勺、胡椒粉一匙
*没有喝剩的红酒,土豪级别就先开一瓶或者用料酒替代,后者少了红酒加持,果酸会薄弱些。
〔具体做法〕
蘑菇洗净后切片。
步骤2
牛腩块自然退冰后,沥水不焯水,直接入锅翻炒至肉香飘出。
步骤3
锅中下少许油,切片的姜与西红柿与洋葱切块放进来爆香,倒入翻炒过的牛腩块中。
步骤4
加入生抽、红酒等调味料。加入热水,大火烧开后小火慢炖70分钟。
步骤5
查看牛腩软硬程度是否合适,(每一种牛腩的耐炖程度不同)加入切片的蘑菇,继续炖煮10分钟。
*蘑菇后下的原因是等牛腩被红酒唤醒,这时的牛腩味道好极了,蘑菇趁虚而入,猛吸汤汁,美味满满。
*烹调到这步骤,就很撩人食欲,太香了,不捂紧盖子,会被“打劫”
步骤6
担心“白老鼠”饿晕了” 只分一半牛腩出来加入牛奶,再煮3分钟,香气中又多了一份奶香。至于那一种最好吃,没人回答我,二大盆全光盘,还扫光一桶大米饭。
