山东临沂费县大集是一个有着悠久历史的大集,这个大集的规模很大,来赶集的人多,东西齐全。大集上还有很多的美食摊,卖丸子汤的,卖猪头肉的,卖水饺的,煎包的,应有尽有。
这个大集上有一家炒菜摊,他们家的摊子很大,准备的菜品也很多,种类齐全,在人们印象中大集上的菜摊脏乱差,可是这家摊子上的菜品收拾得很干净,台子也擦得一尘不染,还贴了瓷砖。
关键是这个炒菜摊上卖的炒菜价格不便宜,一份芹菜炒肉丝15块,一份炒鸡80块,跟城里餐馆价位差不多,还有像炒猪头肉这样的硬菜,价格也都在四五十块钱。
在人们的印象中来赶集的人都是很节省的,一般都会花个几块钱,最多十几块钱炒一份菜,一次花几十块钱,可能不舍得,但是看老板准备的这些菜品量很多,他家的生意是很好的,不愁卖。
芹菜切得长短均匀,客人点单之后,老板将切好的肉放在锅里边炒,放入葱姜等调味,再放入芹菜,加入甜面酱,几分钟的时间,一盘芹菜炒肉丝就炒好了,炒出来的这菜品卖相也不错,香气扑鼻。
炒辣子鸡先要用油把鸡肉里的水分炸干,过滤掉油之后放在锅里,放入葱,姜,蒜和辣椒进行煸炒,这其中还会放入花椒和各种酱料再加入少量的水炖煮,大概20分钟左右,一份80块钱的炒辣子鸡就做好了,这辣子鸡的卖相真的不比城里餐馆的差,味道也特别好,关键是这鸡肉质鲜嫩,滋味足,很好吃。
老板说,虽然是在大集上卖炒菜,摊子是简陋了一点,但食材可不比城里餐馆的差,这里买的菜都是当天从地里现摘的,就像这辣子鸡敢卖80块钱一份,是因为很多人从城里赶来吃,这鸡可不是养殖场出来的三四个月的鸡,这都是一年左右的,从农户手里收来的,除了房租便宜以外,其他食材价格并不低,卖这样的价格是很合理的。
如果客人觉得贵的话,菜根本卖不出去。看起来大叔的生意很好,摊子前坐满了人,紧挨着,隔壁还有一家水饺摊,也是他们家,要两个菜,再来一份7块钱的水饺,搞点小酒,你说这饭吃的美不美?这味道城里可吃不到。