家常菜山药木耳炒肉,想要山药不变色,提前泡水里
山药是比较滋补的食物,平时吃的时候一般都是用炖煮的方式,这样比较容易入味,而且更能发挥里面的食补功效,今天咱们就用炒的方式烹饪一次,不过要把它切成片状,而不是块这样比较好熟,下面一起来了解一下吧。
【菜名】: 山药木耳炒肉
【食材所需】:山药1根、木耳1把、猪肉1块、红辣椒1个、生姜1块、大葱半根、大蒜3瓣、蚝油半勺、生抽1勺、食用盐半勺、白砂糖半勺、食用油2勺、玉米淀粉1勺
【烹饪过程】:
1、大葱洗净,切成葱丝待用;猪肉用水清洗干净,然后切成薄片,放到干净的碗里,然后将葱丝放进去,再倒入适量的生抽、老抽、姜粉、花椒粉以及少量的玉米淀粉,用筷子将它们搅拌均匀,然后腌制半小时。
2、先把山药上的泥土洗去,用削皮刀削去山药的皮,然后切成片装,注意不要切碎了,最后将山药片浸泡到清水里,待用。
3、红辣椒清洗干净,去籽后切成辣椒块待用;大葱洗净,切成块待用;大蒜剥皮,再用刀拍碎待用。
4、黑木耳提前一小时浸泡,最好用凉水泡发,这样味道更好,充分泡发后,用清水清洗干净,再准备汤锅,锅里加水,大火烧开后,下入木耳,将木耳在热水里焯一下。然后捞出清洗干净,控干水装盘待用。
5、猪肉腌制好了,就准备干净的炒锅,锅里烧热后倒入油,不要太多,因为肉炒熟后也会出油,油热后,转中小火,然后下入腌制好的猪肉,快速翻炒至肉色变色,盛到碗里待用。里面的葱丝就不要了。
6、炒锅清洗干净,烧热后,再倒入点油,油六成热后倒入切好的葱花和大蒜,等葱稍微变焦香味出来。就可以倒入准备好的山药片了,将它们翻炒均匀。
7、接着加入切好的红辣椒和黑木耳,用锅铲翻炒均匀,然后再加入少量的开水,再倒入适量的生抽、陈醋、耗油、白砂糖和食用盐,翻炒均匀,就一直中大火翻炒,直到将山药炒至变色。
8、山药变色就倒入炒好的猪肉,一起翻炒,将所有食材都炒熟,就可以关火出锅了。
一盘营养丰富的山药木耳炒猪肉就做好了,味道超级棒。
【烹饪小贴士】:
1、在去山药皮的时候要做好防护,不要把他的汁液沾到皮肤上,会引发瘙痒,一旦沾上后要用肥皂水洗干净。
2、山药切好后,要放到水里浸泡,以免时间长了,山药会变色。
3、炒山药的时候,一定要不断翻炒,以免山药粘锅底。