皮蛋也叫松花蛋、变蛋，是中国特有的一种美味，独特的加工方式凝聚着古代劳动人民的大智慧，让原本一个个平平无奇的鸭蛋化为了人们舌尖上独特的记忆。皮蛋当成小吃方便有味道，随手剥上几个，作为下酒菜也是再合适不过，又或是做一碗暖胃解馋的皮蛋瘦肉粥，让人百吃不厌。
好的食材绝不局限于烹饪的形式，分享一种皮蛋的新做法，做好的皮蛋完全可以当成一盘可口的下饭菜、下酒菜，虽然样子不太好看，但酥香解馋，越嚼越香，给家人做了几次，家人都挺喜欢吃的，做法也不是特别复杂，分享给大家。
【香煸皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、鸡蛋1个、蒜薹1小把、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米椒
1、皮蛋剥皮后切片，可以切得稍微厚一点，炒的时候蛋黄才不会散开，吃起来口感也更好，我这里是将一个皮蛋切成了四片。另外我们在切皮蛋前可以在刀上抹上一层油，这样切起来不会粘刀，皮蛋的切面也光滑。
2、碗中打入一个鸡蛋，打散后加入少许面粉和食盐调成面糊，面粉一次性倒入蛋液中会结成小块不易打散，可以少量多次加入，边打边搅拌。
3、将调好的面糊倒入皮蛋中，使每一片皮蛋均匀地裹上面糊。锅内油热后放入皮蛋，小火煎制两面金黄盛出。
4、锅内倒入少许油，爆香蒜片和小米椒后加入蒜薹和豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱红油和香味爆出。
5、煎好的皮蛋放入锅中，加生抽调味，煎皮蛋的面糊中放了盐，豆瓣酱本身也有咸味，所以这里不用再次放盐了。
6、调好味后大火翻炒几下，淋上少量的水，盖上盖子焖上几分钟即可，外酥里嫩的皮蛋配上脆嫩爽口的蒜薹，一道快手下饭菜便完成啦。
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