新疆地大物博，物产丰富，食材方面有着其他省份无法媲美的优势，新鲜的瓜果、蔬菜、肉类、谷类都非常优秀，堪称顶级食材，往往无需过多加工，这些优质的食材就能满足人们挑剔的味蕾。
而新疆的美食，犹如新疆多彩的美景和顶级的食材，不断向世人发出诱人的味道，让全国各地的吃货对此充满向往。新年将至，不少朋友已经开始挑选年夜饭上的菜品，那么新疆人的年夜饭餐桌上又有什么独特的“压轴菜”呢？
1、馕包肉
馕包肉作为新疆的特色美食，完美的将羊肉与烤馕结合起来，既可以作为特色小吃，走街串巷的时候随时品尝，也能作为经典的传统美食，登上大雅之堂招待亲友和远来宾客。
馕包肉中配菜较少，所以羊肉的选择极为重要，新鲜的羊腿肉质肥厚、瘦肉混杂着脂肪，用来制作馕包肉刚刚好，热油爆香配料，随后加入羊肉翻炒，焖煮收汁即可上桌，满满一盘，光看分量就诱人十足。羊肉鲜嫩多汁，软烂无比，汤汁被盘中的烤馕尽数吸收，表面由硬变软，内部咸香够味，口感韧性十足，两个字：绝了！
2、手抓羊肉
手抓羊肉是新疆年夜家宴的重磅大菜，选用优质的阿勒泰大尾羊，佐料简单，只需要加入食盐炖煮，捞出撒上洋葱，浇上滚烫的羊汤，保留羊肉的原汁原味。
年夜家宴，满满一盆手抓羊肉端上桌，瞬间满屋飘香，羊肉鲜美软嫩，油香不腻，配上辛甜的洋葱，别有一番风味，大口吃肉，大碗喝酒，真是豪迈。
3、椒麻鸡
椒麻鸡源于四川，最后扎根在富饶美丽的新疆，不同于四川版椒麻鸡的“红油滔天”，新疆版的椒麻鸡主要以强烈的椒麻香气为特色。新疆当地特制的麻油与鸡汤包裹每一块鲜嫩的鸡肉，浓烈的麻椒花椒的复合香味充斥整个口腔，鸡肉煮得恰到好处，每一块都吸足了辣油麻油的鸡汁，肉质细腻滑嫩，鸡皮嚼劲十足，就连鸡骨都浸入味了，值得一嗦，手撕一块椒麻鸡，麻辣鲜香，配上一口皮牙子，清甜解辣，最后灌上一口夺命大乌苏，过瘾十足啊！
4、大盘鸡
新疆大盘鸡源于新疆沙湾地区，历史并不悠久，但凭借着爽滑麻辣的鸡块和软糯甜润的土豆，香辣十足的口味，经济实惠的“大盘”深受全国食客的喜爱。辛辣爽口的鸡块，弹牙之余又能体会到鸡块本身的鲜味，绵软香甜的土豆，紧随鸡块的鲜香融化在舌尖，吃到六七分饱的时候，丢进一碗皮带面搅拌搅拌，哧溜一口，辣中带香，整道大盘鸡的精华就这样进肚了。
5、羊肉抓饭
羊肉抓饭是新疆逢年过节必不可少的美味，抓饭营养丰富，具有食补效果，因此又被称为“十全大补饭”。不肥不腻的羊排肉，搭配脆甜的胡萝卜、炸至金黄的洋葱片，一同融入泛着油光、粒粒入味的米饭之中，光是看着就让人食欲大增，舀上满满一勺塞进嘴中，抓饭的油香瞬间充斥口腔，米饭颗粒分明，油而不腻，羊肉细腻软烂，鲜香多汁，最后搭配一份由青椒、洋葱、西红柿混合而成的老虎菜，荤素相搭，十分满足。
6、烤包子
新疆的烤包子历史悠久，深得当地百姓的喜爱，就连整年中最为重要的年夜饭上也会端上一盘烤包子。其中最为常见的是方形包子，肥瘦相间的新疆大尾羊肉、鲜美十足的羊尾油混合辛甜的皮牙子，用油光发亮的面皮包裹，三两下就折成一个四四方方的包子，迅速放进馕坑烤制，在不断传出的滋滋声中，包子渐渐变得色泽金黄，香气四溢，烤好的包子外皮焦香酥脆，外皮是薄薄的酥皮，内馅充满鲜香多汁的羊肉，混合香浓十足的孜然和辛香解腻的洋葱，咬上一口滋滋冒油，连吃几个都不过瘾。
——老井说——
新疆，绝美之地，年夜饭上让吃货们向往的美食不只是这6种，等待一切好转，吃货们一定要去探索发掘一番，好好品尝一下新疆的美食。大家的家乡都有哪些年夜饭中必备的菜品，欢迎分享在评论区中。
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