从小就喜欢吃土豆，小时候跟经常小伙伴们去玩大人们不让玩的“生火”游戏，就是找一个空地，围上几个砖头石头什么的，升起一堆小火，每次生火的时候，总会有小朋友带上几个土豆或者红薯，埋在火的下面，小孩子们玩过火以后，这些土豆和红薯也就熟了，也便抢着分食了，这便是我对土豆这种美食的最初记忆。
干锅土豆最早是在我们家附近的一个湖南菜馆里面吃的，那喷香的五花肉片和炸过的土豆片，伴随着铁锅下面小小的酒精火焰，那顿饭吃的温馨而又美味，这干锅土豆也代替我心中土豆牛肉和酸辣土豆丝的位置，成为我认为的土豆最好吃的做法，现在在家，我一看见土豆就想起来做这道，每隔几天或者每周都会做上一锅，每次都吃的精光，因为太香了！干锅土豆还有两种做法，一种是放老抽生抽的，一种是放豆瓣酱的，这次我们先介绍放老抽的做法，下周再用豆瓣酱和洋葱垫底的常规做法。
【干锅土豆】
【准备食材】：
土豆两个，培根5片（用五花肉更好），大蒜4瓣，干辣椒8个，生姜一块，八角两个，花椒一勺，大葱一根。老抽两勺，生抽两勺，糖半勺，盐半勺。
【烹饪步骤】
1、因为家里没有五花肉了，我只翻到一些培根，而且还被冻的硬邦邦的，我掰半天没掰开有点生气，直接用刀劈成了两半，其实这道菜是应该用切片的五花肉做的，这次就用培根代替吧。将土豆中间切开，然后直接开始切薄片，切完以后下油锅炸至有些焦黄软糯捞出沥油。
2、火上架上炒锅，加入少许的油，这油就别放多了，因为土豆本身就是炸过的，已经有很多油了，油温六成热时候，加入八角和花椒爆香，变黑后捞出扔掉。
3、加入葱片，姜末，拍碎的蒜，炒香后，加入干辣椒爆锅出香味。不要先下入干辣椒，容易变糊发苦。
4、锅内加入培根，中火进行翻炒，炒制培根半透明卷曲，如果用五花肉的话，就多炒一会，让五花肉把油给炼出来一些，吃起来不但香，而且不腻。
5、加入土豆片，加入2勺水，开大火翻炒几下，然后沿着锅边倒入两勺老抽，两勺生抽，半勺糖，半勺盐，会颠锅的可以展示一下你的颠锅技巧，不会颠锅的同学就用铲子使劲翻炒吧，力求让所有的土豆片都粘上料汁。出锅装盘即可。
市井说：
这道菜做出来大概会有朋友说，这么多油，一点也不健康，我只能默默的为你点个赞，但是油大了香啊！反正一星期也就吃一次，就让我这样胖死在土豆和五花肉上吧！另外做法方面一般都要用郫县豆瓣炒红油出来，再炒土豆片，但我家有一位特别不喜欢吃郫县豆瓣酱的味道，那就换了这种做法，其实还是非常不错的！推荐给大家吧。
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