炖鱼汤,不要直接加水下锅,牢记2个窍门,鱼汤浓白,鲜美还不腥

旅游 美味的食材会说话 2022-03-08 08:35

原标题:炖鱼汤,不要直接加水下锅,牢记2个窍门,鱼汤浓白,鲜美还不腥

炖鱼汤,不要直接加水下锅,牢记2个窍门,鱼汤浓白,鲜美还不腥

夏天很适合喝鱼汤,因为鱼肉是一种营养十足的食物,高蛋白低脂肪,老少皆宜。夏日不仅天气炎热,而且雨水也渐渐增多,空气闷热又潮湿,那么这个时候,我们多喝点鱼汤,尤其是鲫鱼汤,对身体好处多多。

鲫鱼汤,我想应该没有人没喝过,小时候家里经常能看到鲫鱼,都是别人钓鱼的时候,给家里送的。因为比较小,所以妈妈就喜欢拿来煲汤,鲜美浓郁的口感让人难以忘怀,到现在都还记得那个味道。

但是为啥我自己做出来的鱼汤,就比较难喝呢?不仅不鲜美,还有股鱼腥味,而且颜色也不是奶白色,看上去十分寡淡。其实炖鱼汤,切忌直接加水下锅,还得掌握一定的方法,一定的技巧。牢记2个窍门,鱼汤浓白,鲜美还不腥。

【炖鱼汤】

食材:新鲜鲫鱼、白萝卜/豆腐、盐、白胡椒粉、生姜、小葱、料酒、食用油

1、炖鱼汤的话,买小一点的鲫鱼就可以了,买来之后一定要将其处理干净,尤其是鱼肚子里,得仔细清理才可以。

2、然后再把鱼洗干净,接着涂上料酒、盐、胡椒粉,把生姜切片之后塞在鱼肚子里,开始腌制。大概20分钟的时间,鱼腌制好之后,我们将其再次清洗一下,然后就可以开始煎鱼了。

3、煎鱼,很多人往往忽略了这一步,其实非常关键。锅里倒油烧热,把鲫鱼摆放在其中,小火慢煎至两面焦香。多做这一步,不仅可以让鱼汤变得奶白,并且还可以让其更加鲜美,提升香味。

4、接着往煎好的鱼中,倒入足够量的开水,注意一定要用开水的,不能用凉水。然后放上几片生姜,盖上盖子炖,大火煮20分钟后,再用小火煮一会儿。

5、这时候我们把白萝卜,或者豆腐处理一下,切好之后放在一旁备用。

6、鱼汤炖好之后,咱们把萝卜丝或豆腐块放进去,继续炖10分钟左右。最后加上盐、白胡椒粉调味,再撒上一小把葱花,搅拌好后就可以出锅了。

刚出锅就闻到了一股香喷喷的味道,如此美味端上餐桌,谁会不喜欢呢?各位赶紧来试试看。

烹饪技巧:

1、炖鱼汤的第一个技巧,就是把鱼放进油锅中煎,煎到金黄后再来煲汤。

2、第二个小技巧,就是炖鱼汤时,一定要加开水,才能保证鱼汤颜色浓白。

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