大家都说，一日三餐，早餐为大。
可我们留给早餐的时间永远是最少的，难得坐在店里就有5分钟喝汤吃面，赶着上班上学就有3分钟吃包子、煎饼果子，要是好不容易的休息日，给早餐留个名分——睁眼吃的第一顿叫brunch，就是极限了。
但要是在全国各省各地抓一个人和他聊早餐——他准能说个头头是道。
老北京的烧饼豆汁儿和炒肝，武汉的热干面，汕头的猪血汤，成都的红油抄手、甚至只是自己泡的美味麦片……小小的早餐里，蕴含着被我们遗忘的风味大门。
往下看，您明天的早餐就有着落喽！
“早餐五味”：专治没得吃
网易数读曾经统计了“哪个省份的人最会吃早餐”，根据外卖平台的数据，各个地区都列出了30+最受欢迎的早餐品类，可就算如此，评论区的大伙儿还是能列举出无数自己常吃的早餐。
说起正餐，全国各地都好像成了火锅烧烤、烧烤火锅的单调循环。在同质化越来越严重的局势中，早餐却杀出重围，向我们展示出各地风味和多样选择。
这里，我们以“酸甜辣咸”为线，看看早餐到底能吃啥？
酸——
说起“酸”早餐，可能的第一反应会是老北京的早餐独一味r：豆汁r。
不过这一味的重头戏，还是得来碗面、嗦碗粉儿！
众所周知，面条儿，一种神奇的食物。集合 熟得快、吃得饱、花样多等一揽子令人无法拒绝的好处，成为全国的早餐宠儿。
说是“酸”可能有点不公平，毕竟光是我们全国各地的面就能凑齐百味。但由于“醋”的功效之于一碗面、一碗粉，常能起到画龙点睛之效，也有很多经典地道的早餐面具有酸汤风味，所以“酸”这一开胃味，可能是最好的概括词。
实际上，面和粉，也是解决早餐没得吃的一大利器。从南到北，用一碗面开启新的一天，无疑是最快捷、同时也最具风味的选择。
到了武汉绝对不能错过的，大街小巷、高楼大厦、田间地头都少不了的 热干面——灵魂麻酱、酸豆角、葱、醋、小萝卜丁，一口下去就能把一天的风味吃到爽；
到了襄阳随机采访“早餐吃什么”，胜率100%的牛肉面——提前去腥入味的大块牛肉配上大火熬制的牛骨汤，吃过一次就每天想念；
到了山西绝对不能错过的劲道刀削面——香菜、辣椒、醋“一个也不能少”；
而在鱼米之乡浙江，早餐海鲜面更是不容错过——集齐蟹、虾、海蛏子、熏鱼、鲳鱼、鱿鱼、小黄鱼加上鸡蛋高汤，营养百分百；
贵州凯里的酸汤粉，大火提前把酸汤、骨汤、青花椒熬入味，加上香菜折耳根和番茄酱的蘸水碟，料足、味儿浓、嗦了还想嗦；
甚至还有背锅“解毒32天”，但陪我们度过很多难过时刻的它……
在简单的面和粉里，无论是家门口、公司边上的地方面馆，还是自己在家下一碗，都能吃出一顿热气腾腾、花样百出的丰富早餐。
甜——
无论南北东西，“甜”还是早餐里最常见的味道。谈起早餐，全国上下都能马上想到的豆浆、馒头、牛奶，面包，都属于泛甜味一族。
与此同时，甜味也是一众学生党上班族的早餐里，“最容易DIY的味道”。
按照研究，更加健康、能带来足够营养和能量的早餐，应该含有丰富的蛋白质、果蔬，不能太过单一，也不能总只吃主食。
而早餐的“甜”味diy，正好可以满足这一要求，酸奶、鸡蛋、水果、蔬菜，就算是住在宿舍或者公寓里，也可以轻松实现的精致+健康+营养均衡活力加满。
辣——
说起早餐吃辣，很多朋友可能和这位意大利友人是一样的。
但是，早餐不吃辣的我们，似乎也错过了很多不一样的风味。
我们川贵的独家早餐风味——辣辣辣辣，了解一下！
花生、大头菜、辣椒、酱油，简简单单却停不下来的贵阳素粉，“一节课下课就能卖三四百碗”；
满口香、不上火的重庆小面
细嫩、趴活、吃起来巴适的很的红油抄手
早餐里的“辣”味，也逐渐走出川贵地区，成了全国的火热小吃。拌在面里汤中，帮我们以火辣的心情，对抗生活的重复和平淡。
咸——
喝碗热汤，在冬天的早晨可不要太幸福。而咸香，也是在全国各地都“各有滋味”的经典味道。
到了北方，早餐绝对不能错过的牛肉丸子汤——经典咸香，绝对不会感觉油腻，一口暖进心里。
在河南早餐“喝这个最中”的胡辣汤——花椒、白胡椒、茴香、八角等十余种香料熬制，加上劲道面筋，吃起来油、光、亮，超乎味蕾的想象；
到了汕头，绝对不能错过的早餐猪血汤——新鲜猪血、精选猪肉，配合时令蔬菜，养胃暖身，甚至还能清肝明目，一口下去，具有能激发一天活力的力量；
已经走出安徽淮南，在寒冬让人欲罢不能的淮南牛肉汤——老汤底加上牛骨共同熬制，配合提鲜的牛油，“牛气冲天”，把咸香发挥到极致；
肥肠、牛肉的鲜香，配合小葱香菜，冒着腾腾热气，喝一口，咸香清口，干了这晚忘情汤，能融化所有的寒冷和疲惫。
咸也是早餐里最香的味道。在家门口、学校门口、公司门口的煎饼店里，在大包子、小咸菜里，这一味不起眼的“咸香”可以打败一切“没胃口”，激活味蕾，点亮一整天。
新式早餐：专治没时间
打开早餐文章-感慨美食风味-关闭文章-没时间/懒/没条件吃早餐？一次次这样的循环里，已经得了吃早餐PTSD，感觉这个老生常谈的活动，可能与当代年轻人无关。
我们也不是不吃早餐，只是提前买的早餐，活不过深夜；一天三顿的执念，不包括早晨这个时间。
△ 早餐：明明是三个人的电影，我却始终不能有姓名
在100集的《早餐中国》里，这些小早餐铺的店主，也因为要起得很早准备食物、招待大量顾客而经常忙得没时间吃早餐。
可导演王宏非说“节目挑动了人们吃早餐的欲望，说明早餐一直埋在大家的心里。”
忙碌，的确是我们生活的常态，但不是我们生活的心态。我们能用早餐唤醒的，绝不只是早餐本身。
根据英敏特最近针对中国早餐市场的报告，在周末享用更好的早餐也已经成为消费者的共同愿望。不同类型早餐供应商（如早餐车、便利店、快餐厅等）纷纷提出了不同的解决方案来提供消费便利。
根据支付宝、蚂蚁研究院、饿了么和mars联合出品的《国民早餐当红新趋势》，发现了很多关于早餐的“新现象”。
越来越多人，在早餐时段选择预约自提，让生活更加高效；
也有越来越多的老字号，借助新科技、新口味，实现传统形象的迭代；越来越多的人，愿意重新定义不同的早餐场景、丰富早餐生活；也有越来越多的90后入驻早餐行业，创造城市晨间生活新世界。
屯在家里、办公室的一箱6个月才过期的常温奶，选好奶源配料和口味，实现快捷营养自由；淘到的宝藏紫米面包、水果麦片，让你“真香”的，永远是属于你的独家美食；在快餐店办卡倒逼出的“不吃浪费”、甚至只是为了一点对传统美味早餐的想念……
但是属于早餐的“烟火气”还是没有离开。根据《国民早餐当红新趋势》，当代年轻人还是“偏爱烟火小店”。
只要有时间和有机会，我们哪里能对这些地道风味说不呢？
更何况，你正在一个早餐无比无比丰富的国度生活。
比起午餐和晚餐，比起火锅烧烤炸鸡，比起“和越来越多的人，吃越来越孤独的饭”。在小小的早餐里，把自己生活里更方便的酸甜苦辣咸从时间里解救出来，吃出那些我们错过的生活味道。
我们的愿望很简单，新的一年里，从一顿早餐开始，学会好好照顾自己。
英敏特.(2016).《早餐-中国，2016》报告
支付宝.蚂蚁研究院.饿了么.mars（2020）.《国民早餐当红新趋势》
《早餐中国》.(2019\2020)第一~第三季
网易数读.(2020).中国哪个省份的人最会吃早餐？
腾讯网.(2020)《早餐中国》：天南海北的早餐里，吃出了人生的滋味
微博“早餐要积极”超话
作者：陆漓
编辑：贝儿
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