蒸鸡蛋羹怎么才能光滑细嫩？婆婆摇头：水都用不对，能做好才怪。小编非常喜欢吃鸡蛋羹，尤其是去饭店吃饭的时候，如果店里提供我都会点上一碗，为什么总是选择在饭店吃？因为自己做的总是有很多气孔，不如饭店的光滑好吃。有一次婆婆来家里，我问起婆婆，为什么自己做的鸡蛋羹跟饭店的差距那么大，婆婆问了下我的做法，然后笑着摇头说：这水都用不对，能好吃就怪了。原来蒸鸡蛋羹，在蛋液打好之后要放入大概1.5倍的凉开水，如果能过滤一下就更好，这样再蒸真的和饭店一样了，快来试试吧。
窝蛋鸡蛋羹
配料：
鸡蛋 4个、精盐 1/2匙、小葱 2根、香菜 1棵、酱油 1.5勺、香油 1匙
烹饪步骤：
1.3个鸡蛋加盐打散
2.加入蛋液重量1.5倍的温水拌匀，撇出浮沫
3.蛋液中倒入1个完整的鸡蛋
4.盖保鲜膜，保鲜膜上戳几个孔，入上汽蒸锅烧开转中火蒸10分钟
5.小葱和香菜切末，撒在蒸好的蛋羹上，淋入酱油和香油即可
烹饪小贴士：
选购技巧1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
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