吃白切鸡，讲究的是要“骨中带血”，行话：斩开鸡骨一线红
吃白切鸡，注意“骨头里有血”，行话：把鸡骨头切成红色
据说我们应该“把鸡骨头切成红色”。这并不陌生，但这是练习和压力。
广东人真的很喜欢做有“白排骨”味道的菜。
“白切鸡”、“白切鸭”、“白切狗”，。。。简言之，有很多菜都有白切的味道。白色切割的做法似乎很简单，但背后有一个谜。它忠于原汁原味，令人费解地美味。今天，我们来谈谈切鸡。
因为前几天我在外面吃饭，碰巧有一只白切鸡。吃东西的时候，我发现它似乎煮得不好。鸡骨头上有血色，每次吃的时候我都突然觉得是这样。所以我带着疑问回来了。原来我是无知的。
粤菜的白切鸡非常有名。这是喜欢吃鸡肉的广东人的一种“吃鸡肉的方式”。这也被戏称为骨灰鸡吃法。可以看出，这种饮食方式非常受大家的认可和喜爱。
在北方，我们吃鸡肉的方式通常是“烤鸡”、“烤鸡”、“炸鸡”、“辣鸡”和“炖鸡”。除了调味料的强烈风味，它通常是“熟的”。但白切鸡则完全不同。注意吃白切鸡的人被切掉了。只有骨头里有血的才是正宗的，这也是正宗白切鸡的特征。
吃白切鸡时，注意的人会要求“骨头里有血”。行话是：把鸡骨头切成红色。
白切鸡是怎么做的？
这不仅仅是白切鸡。任何传统的经典食物都对所有环节有严格的控制。在选材方面，据说最适合白切鸡的品种是“三黄鸡”。它的肉不老也不嫩，味道恰到好处，非常适合。
制作时，鸡肉不是直接在热汤中“煮熟”，而是慢慢“浸泡”。挑剔的白切鸡应该是“三提三浸”，也就是说，不能简单粗暴地直接在沸水中煮熟。什么是“三抽三浸”？简而言之：
1.一次蘸：汤煮沸后，用手握住鸡头，将鸡身浸泡在锅中。
2.浸泡约20秒后，取出鸡肉，控制胃里的水分。
3.重复约三次，然后将整只鸡放入汤中，盖上锅盖，炖约7至8分钟，然后取出并在冰水中冷却。
白切鸡的肉已经煮熟了，但骨头的中心还没有完全煮熟。因此，在切割之后，他的骨头里仍然有血。这是关注人们的行话：“用一根红线切开鸡骨头”。虽然这是一种美味的食物，但听起来特别有诗意。
除了白切鸡本身，酱汁也是灵魂。酱汁有很多种。
洋葱姜汁：
切洋葱和姜，倒入酱汁和热油。这是一种很受欢迎的酱汁。
沙茶酱：
姜捣碎，放入锅中煎，用油慢慢煎，与酱汁拌匀。它有独特的香气和强烈的气味。也就是说，提香可以去除油腻和腥味。许多广东本地人更喜欢沙茶酱。
大蒜辣椒酱“
小米辣和大蒜混合成蒜末辣椒酱，酸甜辣。它有多种口味，特别开胃。
众所周知，热量对美味的食物有着重要的意义。白切鸡的做法得到了淋漓尽致的体现。正是因为对热量的压力，我们才有了白切鸡的特殊味道。这鸡肉味道鲜美。肉是煮熟的，但不是软的和腐烂的。皮肤光滑，肌肉发达。它保留了原汁原味。蘸上酱汁，口感层次分明，味道鲜美，但不油腻。
吃白切鸡，注意人们对“骨头里有血”的要求，行话是：用红线切开鸡骨头