紫甘蓝是一种营养价值极高的蔬菜，并且浑身上下都是贵气的紫色，看起来就与众不同，紫甘蓝的口感清脆，吃起来带有甘甜之味，因而受到大家的喜爱，它的做法也有很多，不仅可以用来炒，也可以用来凉拌，不过大家在烹制紫甘蓝时，都会遇到一个问题，就是紫甘蓝容易脱色，菜色看起来卖相就不太好，那么今天小编就叫大家一招，紫甘蓝不掉色的秘诀，只需多加这一步，颜色亮丽饱满，不掉色！
首先来解释一下，紫甘蓝脱色完全是正常情况，就算是清洗紫甘蓝时，多多少少都会脱一些色，一些不知道的朋友还以为是漂出来的颜色，其实并不是这样，紫甘蓝之所以会脱色，是因为它含有大量的花青素，这种色素是一种水溶性色素，遇水遇高温时就容易脱色，这并不会影响食用，只是看起来卖相就不太好，不过避免它掉色的方法也是有的。
只要我们在烹饪之前，把它浸泡在柠檬水里，这样就能防止紫甘蓝脱色，但是千万不能泡太久，否则适得其反，大概泡5分钟左右即可，多加这一步，不但能防止紫甘蓝脱色，还能使它的口感更加清脆，不过小编建议大家，紫甘蓝以凉拌为佳，这样既能保持它口感，也能避免脱色的情况，并且不会破坏它的营养物质，那么下面就把凉拌紫甘蓝的做法分享给大家。
凉拌紫甘蓝
准备食材：紫甘蓝、黄瓜、生抽、柠檬、白糖、盐、香醋、白芝麻、香油
制作过程：
首先把紫甘蓝清洗干净，将其切丝，放入盆中，挤入柠檬汁，再倒入适量的清水，浸泡5分钟，接着把黄瓜洗净切丝，柠檬切片备用，准备一口干净的锅，倒入白芝麻，中火炒熟后捞出备用。
把紫甘蓝从水中捞出，沥干水分放入大碗中，加入少许香醋，撒入一些盐，再放入3片柠檬，搅拌均匀，腌制5分钟，这一步起到护色入味的作用。腌制好后，在倒入黄瓜丝，加入少许生抽、白糖、几滴香油，最后再撒上一把熟芝麻，搅拌均匀即可食用。
清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了，记住，紫甘蓝不掉色的秘诀，就是多加用柠檬水浸泡这一步，这样做出来的紫甘蓝颜色亮丽饱满，不掉色！大家记住了吗？