春季万物生发，草长莺飞，各种鲜嫩的野菜也纷纷冒出了头，老话说“春吃芽、夏吃瓜”，春天各种“芽菜”是最鲜嫩，也是营养丰富的好食材，春天遇到这4“春芽”不要放过，摘回家尝尝鲜，营养丰富吃起来更健康，阳春三月给身体补充一些属于春天的能量。
常吃这4种“春芽”
一、枸杞芽
早在明代李时珍就在《本草纲目》中提到“春采枸杞叶，名天精草”，由此可见枸杞芽从古至今一直都是滋补的佳品，它略带苦味，后味清甜，很是爽口，此时正值枸杞芽鲜嫩之际，外出踏青的同时，可以摘一些枸杞芽回来品尝。
凉拌枸杞芽
准备食材：枸杞芽、大蒜、白糖、枸杞。
1、枸杞芽摘回家后，需要捡出其中的杂质，用清水冲洗后，加入1勺盐和清水，浸泡10分钟后，用流动的水清洗干净。
2、给枸杞芽焯水，开水锅中加入少量的盐和食用油，加入枸杞芽，焯水1分钟左右，去除枸杞芽的苦味。
3、枸杞芽焯水后，放入凉开水中降温后，捞出用手挤出枸杞芽中的水分，这样可以避免枸杞芽口感绵软、不爽脆，
4、大蒜剥掉表皮，用刀切碎后和白芝麻都放入碗中，浇入1勺热油，将蒜香味激发出来，加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、1勺香油、适量的鸡精和盐，搅拌均匀制成料汁，倒入枸杞芽中，加入枸杞拌匀即可。
二、花椒芽
花椒芽其实就是花椒树上春天长出的嫩芽，与花椒一样略带麻味，趁着它鲜嫩时，摘下一筐，裹上面糊，用油炸至焦脆，很是美味，是很多农家乐的招牌菜之一。
油炸花椒芽
准备食材：花椒叶、面粉。
1、花椒叶很容易生虫，摘回家后需要用盐水浸泡，去除表面的灰尘和虫卵。
2、大碗中加入适量的面粉、清水、1勺花椒粉、少量的五香粉和适量盐和鸡精，打入1个鸡蛋，充分搅拌至面糊中没有面疙瘩。
3、清洗好的花椒叶，加入调好的面糊中，搅拌一下，使面糊包裹着花椒叶。
4、油锅加热到六成热，加入挂上面糊的花椒叶，中小火炸至定型捞出，将油加热到八成热，放入花椒叶复炸10秒，至焦脆后即可捞出。
三、茼蒿
茼蒿味道清香甘甜，拥有独特口感和味道，在古代常作为向皇室进贡的稀罕物，故又被称为“皇帝菜”。春季正值茼蒿口感鲜嫩、营养丰富的好时机。但是，茼蒿中所含的“挥发性精油”，遇热后很容易挥发掉，因此，在烹饪时要大火急炒，才能防止其中的营养物质流失，茼蒿炒黄豆芽分享给大家。
茼蒿炒豆芽
准备食材：茼蒿、黄豆芽、大蒜、干辣椒、花椒。
1、茼蒿和黄豆芽清洗干净，茼蒿茎秆和叶子分开，切段，大蒜剥皮切成薄片，开水锅中加入适量的盐，加入黄豆芽，焯水15秒左右，增加底味、去除豆腥味，捞出控水。
2、锅中加入适量的油，中小火加热到油温6成热，加入蒜片和干辣椒爆香，转大火后，加入茼蒿茎秆，翻炒至茼蒿茎秆变软。
3、加入茼蒿叶子，翻炒均匀后，加入1勺蚝油、适量白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、加入焯水的黄豆芽，翻炒均匀后即可，一盘色泽油亮、口感鲜嫩的茼蒿炒黄豆芽就做好了
四、香椿
相传距今2000多年的汉朝，人们就已经开始食用香椿了，曾与荔枝齐名，作为南北两大贡品向朝廷进奉，深受皇宫贵族的喜爱，苏轼也曾赞叹道“椿木实而叶香可啖”。香椿中亚硝酸盐的含量要高于一般蔬菜，在烹饪之前可以焯一下水，这样能够去除香椿中大部分的亚硝酸盐，吃着更安心。
香椿豆腐泥
准备食材：香椿、豆腐、枸杞、油炸花生、黑芝麻、大蒜。
1、香椿清洗干净，豆腐切块，开水锅中加入适量的盐，加豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味，捞出后接着加入香椿，焯水至香椿变色后捞出控水。
2、豆腐压成泥状，香椿用刀切碎，大蒜去皮切碎，油炸花生同样压碎，枸杞用水冲洗后浸泡5分钟。
3、花生、花生碎、黑芝麻、蒜末加入豆腐泥中，继续加入2勺生抽、1勺香油、少量的芥末油和适量的盐调味，充分搅拌使所有食材都均匀的混合在一起。
4、豆腐泥混合物中加入香椿碎，再次搅拌均匀，把混合好的香椿豆腐泥装入碗中，用勺子压实，找一个合适的盘子，倒扣在盘子中即可。
春天，少吃这2类菜
1、冬天储存很久的蔬菜
每逢冬季，北方很多家庭习惯囤一些蔬菜，认为随吃随取很是方便，但是蔬菜存放时间过久，品质就会有所下降，如土豆发芽了，白菜干枯了，萝卜糠了，大蒜长芽了，吃着味道不好就算了，关键是有的绿叶蔬菜中还含有硝酸盐，存放时间过长，便会逐渐转化成为亚硝酸盐，放的越久，亚硝酸盐含量越多，食用之后可能会影响身体健康。所以春天一到，若是家中还有冬天囤的蔬菜，为了身体健康最好别吃。
2、不认识的野菜、菌类
春季野菜种类繁多，除了荠菜、蒲公英、榆钱、香椿、槐花等，这些常见且辨识度高的野菜之外，还有很多野菜长得相似，例如长得像大蒜的曼陀罗，这些长相接近的野菜，往往只有“老手”才能辨别出来，若是碰到拿捏不准的野菜最好不要采摘，因为有些野菜中含有害物质，食用之后可能会引起中毒等症状。
——老井说——
春天正是各种新鲜的瓜果蔬菜上市的时候，很多人也喜欢采摘一些野菜食用，但野菜毕竟是人们在千百年的种植、挑选下被淘汰的，有着各种各样的缺陷，比如香椿中含有亚硝酸盐，灰灰菜有轻微的毒性等，尝尝鲜可以，但都是不建议多吃的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。