春天不可错过的野菜,比香椿还要鲜美,清明前后要尝鲜,两种吃法

旅游 奇葩录 2022-03-11 06:38

原标题:春天不可错过的野菜,比香椿还要鲜美,清明前后要尝鲜,两种吃法

我们当地(河南南阳),一有种特色食物叫“蒸菜”,各种蔬菜加面粉拌均匀后上笼蒸熟得到的,从乡村到城市,从民宿到大酒店,都可以看到它的影子。几乎所有绿叶蔬菜、根茎蔬菜都可以用这种方法吃掉,说“万物皆可蒸”也不为过。餐馆中经常看到蒸菜拼盘,胡萝卜、白萝卜、包菜、野菜甚至粉丝都可以“蒸”着吃。这个可饭可菜的食物,俘获了大众的胃,老老少少都爱它。

春季吃蒸菜最频繁,各种野菜都要“蒸”一遍。又发现一个好吃的野菜,朋友家后院里面居然有很多野豌豆,真的好惊喜。赶紧先蒸一次尝鲜。吃过之后坐下来找找关于野豌豆的相关知识,发现这野豌豆自古就有,《诗经》中的《小雅·采薇》,从“采薇采薇,薇亦作止,曰归曰归,岁亦莫止。”中的“薇”据考证就是野豌豆。故宫博物院所藏宋代李唐《采薇图》在中国书画史上名声很大,描述的是伯夷、叔齐耻食周粟而隐居首阳山、采薇而食之的典故,说的是一种高洁品质。看来这野豌豆尖自古就有人吃,也是春日独有的美味啊。野豌豆尖可蒸可炒可煮,其鲜美不亚于我们从菜市场买来的豌豆尖。

茂盛的野豌豆,已经开出了紫色的小花儿。嫩尖尖的部分可以吃。

主要材料:野豌豆尖,面粉,油,盐;

蒜泥汁材料:大蒜,盐,生抽,芝麻油等。

准备野豌豆尖,清洗干净,甩掉多余水分,放在案板上面切几刀,之后放在大盆中,加一点儿盐入底味,盐的用量不需要很多,蒸好的蒸菜可以搭配酱汁,还有调味的机会。如果放的太咸,反而不好了。

接着往盆中放入面粉,普通面粉就可以,面粉分次添加,每次加过之后都拌一拌,让菜叶均匀粘上干面粉,最后拌到很松散的状态。面粉和菜叶并没有固定比例,凭手感添加,重点是菜叶上不要有太多水,但也不能太干。

接下来就可蒸制了,蒸锅水开后在蒸笼上面铺上笼布,放上拌好的菜叶,盖上锅盖蒸5分钟,蒸好后马上打开锅盖,提起笼布把蒸好的蒸菜移出来,放在案板或者厨用帘子上,用筷子拨散散气。之后就可以享用了。

我们当地,蒜泥汁配蒸菜是标配,没有蒜泥汁的蒸菜是没有灵魂的,备了一碗蒜泥汁,大蒜用石臼捣成泥,加盐、生抽、芝麻油拌均匀就是基础蒜泥汁,可以添加少量凉开水,并在这个基础上添加自己喜欢的醋和辣椒油。

一碗加了蒜泥汁的蒸菜,在我们当地是可以当饭吃的。

材料:野豌豆尖,食用油,猪油,盐,大蒜。

野豌豆自带清香,除了做蒸菜之外,还有很多吃法,加上蒜碎大火快炒,也非常好吃。跟做蒸菜不同,清炒对野豌豆尖的鲜度有更高要求,最好是现掐现炒,避免失水后有纤维感。

嫩尖尖清洗之后切成段,大蒜拍松备用。炒锅中加一大勺食用油,一小勺猪油,先放大蒜炒香。接着下入切碎的豌豆尖,大火快炒,最后加盐调味出锅,超级好吃。

这道菜调味简单,对火候的要求比较高,大火快炒两分钟就能完成。植物油中加一点儿猪油牛油,炒出来的菜格外香。

多说几句:

关于野菜,一定要安全吃,两个要点要把握,一是认准它,避免误食,二是不吃没有吃过的野菜。这一篇食谱,重要分享河南蒸菜的做法,不一定非要去找这种一模一样的野菜啊。换成荠菜、蒲公英、茼蒿、薯尖、包菜、油麦菜等都是可以的。

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辽南蟹

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