中国人对食材的边角料有自己一套处理本领，特别是对待鸡爪的时候，中国人层出不穷的烹饪技法，足够写成厚厚一本《鸡爪烹饪大全》。这些在外国人看来根本不能上餐桌的鸡爪，已经在中国人的餐桌上流传多年。
如今，随着年轻人对鸡爪的要求越来越高，人们已经不满足卤鸡爪、红烧鸡爪、烤鸡爪等常见烹饪方式，酸酸辣辣的柠檬百香果无骨鸡爪，成了年轻人的新宠，吃起来味道清爽，而且不容易吃腻。
但随之而来的问题也问懵了不少人——无骨鸡爪没有骨头，那些骨头都是怎么从鸡爪上去掉的？要知道，我们自己啃鸡爪的时候，也要牙齿和舌头互相配合，才能从鸡爪的沟沟缝缝里，吃掉鸡皮、鸡肉、鸡筋，吐出骨头。
网络上曾有一段短视频，说市面上的无骨鸡爪是一群老太太用嘴啃出来的。这在大家看来荒唐的说法，实际上有不少人相信。更可怕的是，现实中确实有几个新闻表明，黑心小工坊的无骨鸡爪就是工人们啃出来的。
一时间，无骨鸡爪成了让人嫌恶不已的食材。严格来说，嘴啃鸡爪去骨不是虚构的事件，而是无骨鸡爪的一段“黑历史”。如今，为了提高无骨鸡爪的产量和卫生，鸡爪早就走流水线了。
那些来自全国各地，甚至是来自国外的鸡爪，都会先进一次工厂。经过减速机带动甩盘，鸡爪和内壁胶棒告诉摩擦，就能把把鸡爪外表的“黄皮”分离，露出里面白白嫩嫩的鸡爪。
接下来就是脱骨。除了用嘴脱骨之外，还有手工脱骨和机械脱骨三种方式。当然了，上面也说了，用嘴脱骨是最笨、最古老的方式，现在除了黑心小作坊以外，恐怕没有人愿意再来做这种吃力不讨好的事情。
更常见的是手工脱骨和机械脱骨。手工脱骨大多以家庭为单位，比如说你买了鸡爪，想自制无骨鸡爪，使用的鸡爪数量不会很多，就可以手工脱骨。甚至有一些专门做手工脱骨鸡爪的小工厂，一位熟练工3秒就能处理一只鸡爪。
而机械脱骨用了鸡爪脱骨机，将鸡爪送进机器里。有锋利的刀片切断鸡爪的趾骨，沿着水平方向将趾骨剔除出来，再从上往下将鸡爪的皮和肉与骨头分离，最后获得一只无骨鸡爪。
总的来说，现在国内对无骨鸡爪的监管还是比较规范的。如果你担心自己吃到的鸡爪不干净不卫生，那建议大家还是选择口碑比较好的品牌。一些街边的小店铺，如果你对他们放心的话，也可以买一些无骨鸡爪来品尝。但切记，还是不要吃多了哦。
