3口之家的年夜饭，6菜1汤1甜点，菜式丰富美味，这样吃最舒服
最近的疫情严重，就不一起聚了，只有我们一家三口在自己家里吃年夜饭，三口之家，年夜饭定位6菜1汤1甜点，菜式既丰富又美味，这样吃最舒服，一起来看看都有什么吧：
红烧狮子头
材料：猪肉泥500克，藕100克。
调料：葱1段，姜3片，盐3克，鸡蛋1个，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒1大匙，水淀粉适量。
做法：1.藕去皮，洗净，切成末备用。
2.葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3.把猪肉泥放入大碗中，打入鸡蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐，充分搅拌均匀。
4.加入藕末。
5.一个方向搅拌上劲。
6.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
7. 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡。
8. 裹均芡汁，盛入围上小油菜的盘子里。（小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出。）
厨房小语：葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
番茄牛肉
食材：牛腩450克，黄番茄2个
调料：八角1个，桂皮1块，盐5克，葱1段、姜1块，生抽10克。
做法：1.牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块；
2. 牛腩凉水入锅，水烧开煮3分钟
3. 牛肉捞出冲洗干净，放入锅中，加入姜、八角、葱、桂皮，大火烧开。
4.调入盐，转小火煮至软烂。
5. 黄番茄洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮；
6. 黄番茄切块。
7. 起锅烧油，下入西红柿丁翻炒；
8. 西红柿丁翻炒均匀后，倒入牛肉块；
9.调入生抽，炖至汤汁浓稠即可
烹饪Tips：用压力锅炖牛肉，然后再加番茄炒更省时省力。
菠萝鸡丁
食材：鸡脯肉200克，菠萝100克，甜豌豆50克
调料：盐1克，生抽10克，番茄酱10克，蚝油5克，淀粉3克。
做法：1. 菠萝去皮切丁。
2. 将鸡脯肉切丁，放入大碗中，加淀粉、盐、蚝油，腌15分钟。
3. 豌豆焯水。
4. 锅中放入油，油热后下鸡丁翻炒至变色。
5. 调入番茄酱。
6.生抽炒匀。
7. 下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅。
罗马花椰菜炒培根
食材：罗马花椰菜1个（约400克），培根150克。
调料：葱1段，蒜3瓣，干辣椒2个，白糖5克，生抽15克，盐2克。
做法：1. 花椰菜掰成小块。
2. 花椰菜清水冲洗干净。
3. 葱、蒜、辣椒切碎，培根切片。
4.锅中加水，水开后放入一小勺盐，几滴油，倒入花椰菜焯水一分钟后捞出沥干水备用。
5. 锅中放油，烧热后，放入葱、蒜末，干红辣椒煸出香味，倒入培根翻炒，放糖，因为培根是腌制肉，咸味重，放点糖中和一下。
6. 倒入花椰菜，翻炒均匀。
7. 调入生抽、盐炒匀，出锅即可。
厨房小语：1.花椰菜焯水不用时间很长，否则会失去清脆口感。
2. 因为培根、生抽都有咸味，所以未加盐，重口味者可以根据自己口味放。
干炸河虾
食材：小河虾600克、面粉小半碗、生粉小半碗、食盐2勺、色拉油小半锅；
1、将鲜活的小河虾逐个地收拾干净，剪掉虾头和虾脚，在清水处冲洗干净后，沥干水分；把控好水的河虾加入适量的盐码味，600克河虾加盐2克左右即可 。
2、腌制5分钟之后，加入适量的玉米粉芡和面粉搅拌均匀 ，裹薄薄一层粉，让每一只小河虾都能均匀地裹上面粉和玉米粉芡。
3、做干炸河虾，锅中的色拉油要多一些，小河虾下锅油炸前，将已裹上面粉和干淀粉的小河虾放入过滤网勺中，抖落掉多余的面粉，这样油炸小河虾的时候，才相互不粘连。
4、小河虾入锅后，用过滤网勺快速地拨动，大约炸制30秒左右，将小河虾沥干油后捞出
5、为了酥脆的口感，可以将锅中的色拉油加热至高油温，之后将刚刚炸过的小河虾复炸一遍，在高油温下，入锅后快速捞出，外焦里嫩的干炸小河虾就做好了。
榄菜拌豆丝
材料：四季豆300克，榄菜15克，小米椒1个。
调料：盐2克，鸡精适量。
做法：
1.四季豆洗净后择去两端的筋丝。
2.橄榄菜放入小碗中。
3.把四季豆放入沸水锅里焯熟后捞出冲凉。
4.过凉后切丝，放入碗中。
5. 加入一匙榄菜、盐和味精，撒小米椒拌匀即可。
厨房小语：
1.焯四季豆时可往水里放少许盐和油，这样焯出来的豆角颜色翠绿好看。2.四季豆一定要焯熟后才能食用，不熟的四季豆有毒。
3.榄菜含有一定的盐分，此菜依个人口味不放盐或少放盐。
雪梨丸子汤
主料：五花肉泥400克；菜心200克、雪梨1个
调料：葱末10克、姜末10克、盐4克、料酒15克、淀粉3克。
做法：1、梨去皮，改刀切丁备用。
2、葱末、姜末、梨丁加入肉馅中，搅拌均匀。
3、加入料酒、盐，搅拌摔打上劲儿。
4、然后加入淀粉，继续打均匀制成肉馅。
5、锅中加入冷水，用小勺团成的丸子放入水中。
6、然后开火，煮至丸子浮起。
7、放上菜心煮熟，汤中可依自己的喜好调味即可。
杏仁豆腐
食材：杏仁100克，牛奶 250克，糖30克，吉利丁片 10克
调料：糖桂花适量
做法：1.杏仁清洗一下。
2.将10克吉利丁片剪碎后放入碗中，用凉水泡软。
3.将杏仁中倒入250克水，放入料理机中打成浆。
4.过滤掉杏仁渣。
5.过滤好的杏仁浆倒入锅中，加糖煮开，加入牛奶，再煮微开，关火。
6.奶液晾至70度以下，再放入泡好的吉利丁片。
7.搅拌至融化。
8.接着将杏仁奶倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏4小时，最后切成小块点上桂花酿，杏仁豆腐就完成啦
烹饪tips：1.吉利丁片要用凉水泡开，奶液晾至70度以下再放入吉利丁，否则温度过度吉利丁会效，不凝固。
2.也可以用琼脂来做。用琼脂做，口感稍微硬一些。
