为何你做的发糕黏牙，还有布丁层？原来第一步就做错了
网上看到很多人说做发糕是最省事的，不要揉面，两根筷子搅拌两下就好了。我不完全同意，如果用筷子能将面团搅匀，面团的水分一定很大，也就是说面不能下手和成团，那么蒸出来的发糕够松软，够湿润，也一定有点黏牙，按下去就弹不回来了。
要想不黏牙，有弹性，松软又湿润，面团一定是能够和成团的湿软面团，比通常做包子的面团湿软一些，但不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面，将全部材料放入盆中，拌和至没有干粉，轻轻地揉成团，醒上10分钟，然后倒点油，很容易就和成了光滑面团。发糕只要发一次，这一点比做馒头包子要省事。
我这也是制作多次得到的经验，如果相信我照着做保证好吃，像吃蛋糕，又像吃面包，当早餐或下午茶都是不错的。
下面用红薯发糕为例，来具体说一说怎样才能做到松软湿润，弹Q不黏牙。
材料：红薯泥150克、面粉300克、牛奶80克、酵母粉3克、油10克
制作：
1.红薯削皮，切成大块，可以和稀饭一起煮。这样呢，大块的捞出来做发糕，剩下一些与稀饭混合在一起，就有红薯稀饭喝了。也可以切小块上锅蒸熟，蒸的水分少一些，与面粉混合在一起的时候就要适当地加一些清水，或者牛奶。
其实煮的水分比较大，也是要在适当的加一些清水，或牛奶，因为完全用红薯和面的话，面粉的筋性比较差，最后的口感缺乏弹性。
将煮熟的，或者是蒸熟的红薯，压成泥，这儿有150克红薯泥。
2.等到红薯泥不是太热的时候，大约是30度吧，然后加入面粉300克和酵母粉3克，随意拌拌。面粉的量一般来说，是红薯泥的两倍，这种搭配呢，口感是最好的。
3.再加入牛奶大约80克左右，牛奶的量根据红薯泥的水分来定（用牛奶比用水口感好，虽然吃不出奶香味）。
面团的水分，直接关系到最后发糕的口感，水分太大，发糕就会没有弹性，下半部分还会出现布丁层，黏牙，那是肯定的。
面团到底应该多软多硬呢？就是比你平常做包子的面团要软一点，但绝不是网上那些人说的用两根筷子搅一搅，手不沾面就可以做发糕。面团一定可以下手揉成团。
4．面团揉成团以后呢，表面浇一点油，饧15分钟。
现在面团不可能揉得很光滑，饧一会再来揉就会光了。
5.面团揉好后，放入模具中，在面团的表面，按进去一些葡萄干，或者是红枣，或者是枸杞，你想放什么干果就放什么干果。然后在面团上蒙保鲜膜，在保鲜膜上面盖上块厨房巾，这才能有效地防止表面风干，放在温暖处发酵，大约用时一个小时吧。
这就是发酵好的状态，体积明显的变大了。
6.温水上锅蒸，大约用15分钟的时间将水烧开，然后开始计时，需要蒸至少30分钟，或者是40分钟，时间到了以后呢，关火再焖5分钟就可以起锅了。
如果害怕水蒸气滴落在发糕表面，可以蒙块耐高温的保鲜膜，上面戳几个小洞洞，洞眼千万别太大了，那样保鲜膜就没有效果了。
6.发糕蒸好了，切开来给你看看，切面从上到下，没有布丁，气孔非常的均匀，这样的发糕能不好吃吗？
细微小语：
1.红薯泥的水分含量是不定的，因此牛奶的量只是参考，面团不可太稀，否则吃起来就太粘。
2.红薯中富含丰富的胡萝卜素，维生素A素有“护眼小卫士”之称，而维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
红薯富含纤维，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道。
红薯的热量较低，因此是很好的减肥保健食品，大人小孩都适合。
但红薯不宜一次过多食用。不可单独作为主食，要与米面搭配在一起食用，吃多了会烧心，特别是小孩会吃成圆肚子，因此今天这款发糕就是遵循这一原则。