家常松鼠鱼
食材:草鱼(其他鱼也可以)、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
做法:
1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净,从胸腹鳍处下刀将鱼头切下,用刀略拍。
2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开,另一侧同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿,需要切至鱼片处但不能切破鱼片;
4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
5、炒锅放油置火上烧至五成热,下入鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出, 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
6、炒锅放少许底油,放入姜片煸香,放入番茄酱,加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合,用水淀粉勾芡,,快速翻炒,炒到欠汁油亮,浇到炸好的鲈鱼身上即可。
牛肉炒小藕
食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法:
1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;
2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;
3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;
糖醋里脊
食材:猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法:
1、猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加入鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。