导读：
天气大好，就想出去走走，尤其是春季，天气也暖和了，万物复苏，到处一片欣欣向荣的景象。除了郊游以外，还有一件事也很值得去做，那就是吃一些应季的食物，家里每年都会种菜，对于应季食材也比较了解，大早上去自家的地里，就割了一把“长寿草”回来，打算给家人做一道春天的时令美味。
啥是“长寿草”？它就是我们经常吃的韭菜，老一辈人很喜欢这么叫，韭菜割完一茬又一茬，生生不息，永远不停歇，就冲这一点，叫它“长寿草”似乎也没啥问题，3月的韭菜属于头茬，正好是最为鲜嫩的时候，所以地里有韭菜的话，记得去割，不然的话等到长老了，口感就差很多了。
韭菜，有“久财”的意思，同时它也是非常难得的碱性食品，可以维持人体的酸碱平衡，同时这个韭菜也有生阳气的作用，对于女人来讲，真的是廉价的护肤品，所以说女人可以稍微的多吃一些。
烹饪韭菜方法有很多，很多人最先想到的就是韭菜炒鸡蛋，事实上春天的最佳搭配并不是鸡蛋，而是螺蛳，把螺蛳搭配韭菜一起炒，符合时令，同时还非常的滋补，非常推荐大家去试一试。阳春三月，韭菜正鲜嫩，菜市场遇见要多买点，配上螺蛳吃好鲜美。
韭菜在挑选上，我们要注意：
有紫根韭菜我们就选择紫根，没有的话选择白根，因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成白色。
也就是说紫根韭菜是大地的头茬，它味道浓郁，口感更为的鲜嫩，白根的韭菜味道清淡叶片肥厚。
【春韭螺蛳头】
主料：韭菜1把、螺蛳头20克、小米辣3个、大蒜2个、姜丝适量
辅料：植物油、盐、料酒2勺、香醋2勺、酱油1勺、蚝油半勺、鸡粉2克
【做法】
第1步：韭菜洗净，毕竟老的部分我们全部去掉，挑选的时候，记住上面的原则，紫根要比白根更好，没有白根的选择紫根。
第2步：螺蛳头买回家以后，先浸泡，然后对它焯水，如果比较大的话，我们可以改刀切一下，焯水放入料酒，捞出备用。
第3步：冷锅热油，放入洗干净的姜丝还有大蒜炒香，炒香以后，放入我们焯水以后的螺蛳头，进行翻炒。
第4步：炒的时候从锅边淋入少许的料酒，翻炒一下，再来点香醋，可以起到增香的作用，炒匀放入少许的盐。
第5步：酱油1勺，把它翻炒入味，接着倒入我们洗干净切成段的韭菜，炒匀，放入蚝油半勺，来点鸡粉提鲜。
第6步：大火快速的翻炒，把它炒香炒至入味，这样一道非常美味的时令菜，春韭螺蛳头就制作完成了。
【食刻说】
1、韭菜最好是选择红根的，会比较的鲜嫩，而且翻炒的时间也会很短，熟的也更快，螺蛳头要先进行焯水处理，保证它熟透。
2、韭菜是典型的“长寿菜”，春天正好是阳气生发的时候，大家可以稍微的多吃一些，营养好，而且还容易消化吸收。
