红亮鲜香的酱油炒饭,秘诀有三!

旅游 淘最厨房 2022-03-10 10:00

原标题:红亮鲜香的酱油炒饭,秘诀有三!

在每天买菜要动力,出门靠毅力的日子里;

人难免会在隔夜饭上动脑筋,

讲究点,做个蛋炒饭,

再讲究点,就做个 酱油炒饭

诶,这真的不是我偏心,

红亮又咸甜适中的酱油炒饭,真的太难了!

如果再要求米饭软硬适中、粒粒分明,

姆妈会握着锅铲揍你:“小赤佬!”

但是,就有这么一家餐厅,

店里米饭类的主食,只卖: 酱油炒饭。

从开店一直坚持到现在,

忠实粉丝特别多,光推荐人数就有558位!

说的就是米其林一星餐厅人和馆

他们家的菜肴,我们还教过 水笋烧肉 、 酱鸭 、 练塘茭白炒鳝丝 、 陈皮鸡 、 糟过花生米 ~

这次用主厨的话说....

一碗红亮又不失风味的酱油炒饭,

小秘诀还是很多的咧!

食材准备

隔夜饭 腊肠 蛋液

老抽 香葱 猪油

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作步骤

01

腊肠切成末上锅 蒸10分钟即可~

秘 诀 ①

热烘烘的米饭更容易把酱油色炒匀!

所以放隔夜饭一起上锅蒸 10分钟!

10

02

开火倒2调羹(30g)猪油,放入2调羹(30g)腊肠末煸香,淋入1个打散了的鸡蛋,翻炒成块状。

03

倒入蒸热的2碗(500g)隔夜饭, 翻炒1分47秒

04

淋入2.5调羹(37.5ml)老抽, 关火!

秘 诀 ②

高温会让米饭迅速上色,导致颜色不均匀。

所以,赶紧 关火

05

搅拌均匀,保证每一粒都是诱人的酱油色!

06

再加入 1/3茶匙(2g)白砂糖

07

均匀上色后 开中火

洒入2调羹(30g)香葱末,翻动锅子。

为了提亮菜品,大厨还加了青豆和虾仁,

两样食材都提前焯过水。

秘 诀 ③

不要用锅铲按压米粒哦!

米粒,以胖为美。

当松散的米粒,在锅底蹦蹦跳跳,

那就说明该出锅了。

观察的时候别离太近,

会被米粒弹到眼睛......又烫又疼..

08

像模像样挑个漂亮盘子,

把酱油炒饭垒成一座小山,

色、香、味还有仪式感,就齐了!

挖一勺,卖相是这样的 ▼

冲一碗热汤,

这份 酱油炒饭

就能把你的胃安排得色色一一!

拍了拍你,给小编点个 在看~

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