春天万物复苏，一切都显得生机勃勃，郊外的野菜、树上的瓜果，各种各样的时令蔬果开始大量上市，让我们的餐桌变得丰富起来。除了蔬菜水果，春天也是吃鱼的好时机。说到鱼，很多人都认为海鱼有营养，其实河鱼里的鲫鱼也是春季食补的佳品哦。
鲫鱼肉嫩鲜美，营养全面，蛋白质丰富，易消化易吸收，鲜嫩又不肥腻。鲫鱼可以清蒸、红烧和煲汤，但因为比较多刺，所以我家都喜欢用来煲汤。邻居送了几条自己吊的鲫鱼，用来煮鸡蛋汤最适合不过了。几条鲫鱼加几个鸡蛋，做法简单，味道却非常鲜美，全家老少都可以喝。
鲫鱼活奔乱跳，要先用刀背敲一下鱼头，等鱼不会动后切开鱼腹取出内脏，再拿掉鱼鳃，仔细的冲洗干净，鱼鳞要保留哦。
准备多点生姜，生姜去皮后拍烂，香葱切成葱段备用。
炒锅放入适量油，油热后敲入几个鸡蛋，把鸡蛋煎成荷包蛋，两面煎到微焦后将荷包蛋盛起备用。
我用的是不粘锅，所以不用放很多油鱼也不会粘锅，如果你家的锅容易粘底，一定要把锅烧冒烟了再放油，然后把鱼放进锅里，用中小火煎，鱼刚下过的时候不要翻动，等煎到金黄后晃动一下炒锅，再把鱼翻面，将鱼两面煎到金黄。
这一步很重要，倒入热水，切记是热水，然后开中大火，放入生姜，放入荷包蛋盖上锅盖煮5分钟左右，这样汤水才会变白。
煮到汤水变白后放入适量的食盐，撒上葱段后即可出锅。
非常鲜美的一道荷包蛋鲫鱼汤，不用放一粒味精，鲜甜可口，孩子喝得一滴也不剩。新妈妈吃鲫鱼汤既能增加营养，还能催乳。
