春天别错过这个菜，包饺子鲜香美味特好吃，比肉馅都香，不会做可惜
我国地大物博，以秦岭分界，从气候、生活等不同点分为南方和北方。南北方的天气有鲜明的不同，现在的时节在南方已经春暖花开特别暖和了，而北方依然是春寒料峭。在这样的季节中，有一种野菜不畏严寒，最早出现在田野中。它经过了冬天严寒的洗礼，刚刚回暖一点点就会蓬勃而发，它就是我们常吃的荠菜。
转眼间又到了一年一度吃荠菜的季节，那一定是不能错过的美味。荠菜的种类很多，从叶片上分辨有圆叶荠菜和尖叶荠菜，虽叶片不同但它们的味道是一样的清香。小时候，到了春天周末就会和小伙伴们一起去挖荠菜，到了田野间，那就是我们孩童们的乐园，在麦田中打滚玩闹，玩够了，顺手挖上一筐鲜嫩的荠菜，回家老妈就会做成各种美味佳肴，幸福永远都在记忆中永存。说起荠菜，那荠菜的吃法可是很多很多，例如：凉拌荠菜，荠菜鸡蛋汤，炒荠菜等等都是春天必吃的美味。今天，用荠菜做馅包饺子，那滋味真的太香了，春天来了，赶紧试试吧~~
所用材料：面粉500克，荠菜500克，鸡蛋3个，葱末少许，盐适量，鸡精少许，花生油少许。
做法步骤：
第一步：现在这个时节正是荠菜鲜嫩的季节，荠菜的个头不大，看起来有些棕色，那是没有关系的，正证明了荠菜是越冬地荠菜，越冬的荠菜香味浓郁，口感好。我们不管是自己去野外采摘还是在菜市场买都要多加注意。
第二步：把摘洗干净的荠菜控干水分，剁成细末来做馅。很多人喜欢把荠菜汆烫厚再做馅，那样包出的素馅荠菜饺子香味小而且发硬不太好吃，如果是肉馅的饺子汆烫后再加入是可以的。
第三步：剁好的馅料放入盆中，再把大葱剁碎放入，加入盐，鸡精，花生油拌匀。
第四步：提前和好面团静置后揉匀揉光，揪成小面剂子，按扁擀成饺子皮，素馅的饺子皮可以擀制的薄一些。
第五步：这时候，把馅料中打入一个鸡蛋，靠边把小部分的馅料拌匀。
第六步：拿一个饺子皮，放上馅料，这样拌入鸡蛋包饺子，鸡蛋才不会呈水状，好操作。
第七步：两手捏紧，饺子即成，这样包完一个鸡蛋拌完的馅料，再擀皮，再打入一个鸡蛋拌一部分馅料继续包。这样的操作才能把新鲜鸡蛋包入道馅料中，不会出水。饺子全部包完放到盖帘上。
第八步：锅里烧开水，把饺子煮上，用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅，盖上盖子煮熟捞出即成。
第九步：捞出的饺子蘸食米醋、蒜泥或者是辣椒油都非常棒，春天了，赶紧试试这个馅的饺子吧，百吃不厌。
峰儿话语：
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