老井家常菜.简单又明了（7）白灼虾
白灼是一种原汁原味的烹饪技巧，最早就是用在海鲜上的，但白灼并不是单纯的用水去煮，根据食材的不同应用不同的方法，在海口生活过一段时间，发现当地的渔民做白灼虾不是煮熟的，而是“烫熟”的，这样就不会把虾的鲜味都煮到汤里面，鲜嫩还没腥味。
主料：青虾、姜、小葱、白酒
1、水一定不能多，最好用圆底的铁锅，加入葱段和姜片，2勺白酒，半勺油，加入刚好淹没葱段的小半碗水，大火煮开。
2、锅烧热以后，将虾全部倒入（可以提前挑出虾线，海虾没必要），水量更好淹没一半的虾身体，烫个一两分钟，然后翻面，把虾的每个地方都烫熟。虾尾弯曲后就熟了。
3、蘸料可以用花生油、生抽加沙姜做成。
下一道：
用了十多年的番茄炒蛋做法，多加这2种料，酸甜味加倍，更下饭
