国庆节本来可以好好玩儿的，谁知道天气不好，总是下雨，只好窝在家里不出门，不然出门好冷，容易着凉生病，待在家里没事做，我就爱研究美食，从简单的家常菜做起。为了家人身体好，我常常做一些牛肉给他们吃，例如炒牛肉，非常受欢迎，一道很美味的下饭菜，它不仅好吃，还营养高，常吃增强免疫力，遇到寒风也不怕。
牛肉有很多种吃法，炒牛肉最简单方便，几分钟便可搞定，不像炖牛肉，普通锅来做，至少要炖一个半小时，很费时间，所以平常想吃牛肉了，不妨多做炒牛肉。可是说到炒牛肉，发现身边有不少人炒不好，炒牛肉总发柴？
为什么饭店的炒牛肉那么软呢？而自己一炒牛肉就老了，吃起来发柴？这个问题困扰着不少人，想吃却不敢做，那么有什么方法可以炒好牛肉？
其实想要炒好牛肉，掌握了技巧便可以，炒前多做几步，牛肉炒好后软嫩嫩，连老奶奶都爱吃！
下面我来给大家分享一下炒牛肉的做法，以及小技巧，按照这个步骤来做，保准你可以吃到口感最好的牛肉，再也不怕嚼不动了，经常这么做，家里的老人和小孩吃得开心。快来一起做一份尖椒炒牛肉吧，非常好吃的下饭菜。
尖椒炒牛肉
准备食材：牛肉、尖椒、料酒、生抽、蚝油、食盐、食用油
首先准备好牛肉，牛肉最好用牛里脊，这是最嫩的一部分牛肉，炒出来的口感更软更好吃。将牛肉冲洗干净，切成细条放入碗中。
牛肉切好后一定不要直接倒入锅中炒，还要多做几步。给牛肉中加入料酒、生抽、蚝油、鸡精、生姜丝，食盐不用再加，生抽和蚝油的味道已经够了。
用手将牛肉抓拌均匀，一直抓拌到黏黏的状态，再加入少量干淀粉，用筷子搅拌均匀。
然后倒入一层食用油，放进冰箱，腌制十分钟，经过腌制后牛肉更入味。
腌制中，将辅料准备好，尖椒清洗干净切成细丝，还可以准备点洋葱丝，或者不爱吃辣，换成别的菜也行。
炒锅洗净烧干后，大火烧热，倒入食用油，油量稍微多一些，烧热到冒烟后倒出热油，再倒进一些凉油，烧热到五成热，将牛肉倒入锅中。
快速翻炒，炒到牛肉变色即可盛出，不要将牛肉长时间停留在锅内，以免肉质变老。
锅内留底油，烧热后倒入尖椒，炒到尖椒断生，加入少许食盐翻炒入味，因为牛肉已经腌制后，所以食盐要在炒尖椒时放。
最后倒入牛肉翻炒，撒少量黑胡椒翻炒均匀，一份香喷喷的尖椒炒牛肉就做好了，味道好极了，牛肉也十分软嫩。
现在大家都会炒牛肉了吧？再简单总结一下：
牛肉不能直接切好了下锅炒，容易造成肉质发硬，口感发柴，需要炒前多做几步，将牛肉放碗中加调味料腌制，再放淀粉，放食用油，放调味料为了提前给牛肉增加味道，更好吃；放淀粉为了给牛肉增加滑嫩的口感；食用油可以锁住水分和香味，所以多做这几步，牛肉软嫩嫩，不怕嚼不动。
学会了吗？快试试这么做吧，我家奶奶就很喜欢我炒的牛肉，说好软嚼起来一点也不费劲。