面点师:发面、烫面、死面的区别弄错,很多人都不懂,早学早受益

旅游 小杨聊美食 2022-03-11 00:56

原标题:面点师:发面、烫面、死面的区别弄错,很多人都不懂,早学早受益

大家好,我是一位做了10多年面点的面点师,已经10多天没出门的我,在家实在太无聊,于是便想着把我这么多年做面心得,和大家分享一下吧。让大家也能了解到发面、烫面和死面这三种面的区别和用途,到底有什么不一样。

如果你也是一位喜欢在家做面点的人,那么这些方法和技巧,你可要跟我好好学上一学,对你以后在做面点的时候,一定能够有所帮助,这可是我长期以来的积累经验,赶紧收藏起来,慢慢学习一下吧。

1、首先我们要准备三个大碗,每个大碗中加入200克的面粉,我们将其分别将其做成发面、烫面和死面。

发面:方面的主要制作是酵母粉和温水,往面粉中加入三克酵母粉和125克的温水,将其搅拌均匀,并揉成面团备用即可。

烫面:烫面需要往里面加入的是5克食盐和125克的开水,一定要记住加入开水哦,将其搅拌均匀后,做成面团备用即可。

2、死面:死面是通过食盐和冷水来进行制作的,往里面加入5克食盐和125克的冷水,将其搅拌成棉絮状后,并揉成面团备用即可。

三种面团制作好以后,我们需要在其表面覆盖上一层保鲜膜,然后对其进行静置醒发两个小时。等时间到了以后,我们会发现发面所制作的面团,是原来的两倍大小,而烫面和死面的大小均没有变化。

3、发面所醒发出来的面团,具有很好的延展性,在其内部也有很多的蜂窝状,这是由于酵母菌发酵,而产生的二氧化碳。这些蜂窝状形状有很好的作用,采用这种面团来制作包子、花卷这类食材的话,能让做出来的食材口感变得特别蓬松。

烫面其柔软度是非常低的,面差不多已经被开水烫死,这样的面并没有任何的柔韧性。用这样的面团来制作饼类美食的话,是最为合适的,它能让做出来的饼口感变得特别脆,一咬一口酥香。

4、死面是非常具有筋性的一种面团,这种面团最适合将其用来制作面条和包饺子,能让做出来的这些食材,吃起来特别具有筋道性。

更有趣的是这三种面团,我们可以将其混合在一起进行使用,烫面和死面混合在一起的话,就是半烫面,发面和死面混合在一起的话,就是半发面。只要你能把这三种面团的性质给掌握好,那么你在制作各种面食的时候,就差不多成功了一半。

总结:好了,以上就是今天我要和大家分享的一些有关面的知识,面对这些知识,如果你觉得对你有用的话,就赶紧收藏起来吧。

在面对这些不同面团的时候,每一种面团都具有其独特的作用,如果你能把这些面团的性质都通通了解的话,再能够合理地运用好每一种面团的性质,那么你做出来的面食,一定会非常的好吃。

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