金针菇是一种老少皆宜的菌类，因容易培植，产出量高，在合适的温度和湿度下，十几天就能收获，所以菜市场一年四季都有售卖的，而且价格相对各种菌类也是最便宜的。不过低价并不代表着食材不佳，金针菇口感滑嫩，营养丰富，赖氨酸含量很高，甚至被称为“益智菇”，味道清香可口，很受大家尤其是小朋友的喜欢。
金针菇的烹饪方法也是多种多样，我是最喜欢在吃火锅的时候，点一盘直接金针菇涮着吃，爽脆筋道，吃到嘴里嘎嘣响，另外清炒、凉拌等吃法也都鲜美可口，优秀的食材总不局限于烹饪方法的改变，除去这些常规的吃法，金针菇还有一些新的吃法也很不错，分享一种金针菇的新吃法，适合早餐，不炒不煮，将金针菇和鸡蛋搭配做成早餐饼，外面鸡蛋酥香，里面金针菇鲜美柔软，过瘾解馋，孩子能连吃好几块，做法分享给大家。
金针菇鸡蛋饼
所用食材：金针菇一把、鸡蛋两个、面粉100克，胡椒粉一调羹、盐、糖适量。
第一步：将100克面粉倒入碗中，加入几勺清水将面粉搅拌成无结块的面糊，加入两个鸡蛋搅拌均匀。
第二步：在混合好的鸡蛋液中加入一调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀调味。
第三步：锅中烧水，加入半勺油，一勺盐，水开后将金针菇倒入焯水2分钟，变软后捞出将水分控干捏干净。
第四步：将控干水分的金针菇加入蛋液中，搅拌均匀。
第五步：电饼铛内两面刷油，将混合好的金针菇鸡蛋液倒入锅中，这个饼不能做的太薄了，需要1厘米左右的厚度才能做成。
第六步：两面加热开始煎饼，大约需要6分钟左右，两面煎到金黄的时候，一份酥香鲜美的金针菇鸡蛋饼就做好了。
——老井说——
金针菇需要提前焯水煮熟，煎好的金针菇饼才咬的断，也可以去除金针菇的一些“土腥”味道。金针菇如果太长的话，可以切一下再煎，两面加热的电饼铛也最好中间翻一下面，让受热均匀，煎的更焦香好吃。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。