饭店的辣椒油为什么又辣又香？多加上一样东西，香辣扑鼻干香醇厚
为什么酒店里的辣椒油又辣又香？再加一点，辛辣，干鼻子，醇厚
为什么厨师炒的辣椒油又辣又香？事实上，这并不是什么大“秘密”，但任何了解烹饪的人都知道，但有些人还没见过。其做法是在传统的基础上添加少量食用碱。它不仅能增加香气和辛辣，而且效果出人意料地好。它的特点是：辛辣、干爽、醇厚，储存的越多，就越辣，让我们试着去了解它的秘密吧。
辣椒油是许多人日常生活中不可缺少的调味品。通常，面条、蔬菜或烹饪各种美味的菜肴往往都离不开它的存在。尤其是对四川、湖南和江西的人来说，应该与食物一起吃。否则，一切都会让人觉得无味，我们可以看到它在人们心中的重要性。
菜籽油、芫荽、白酒、盐、食用碱、白酒（高度）、食用油（菜籽油）、芫荽、葱、姜、香叶、肉桂、八角（洋葱）、洋葱。
[生产过程]：
1.首先，准备将1茶匙碎胡椒粉、1茶匙白芝麻和1茶匙辣椒面（粉）倒入空碗中，然后加入少量盐，最后加入少量碱性面条。这样，油炸辣椒油会更辣更香。很多人半生都不知道这个“秘密”。
2.然后加入1汤匙烈性白酒（除了调味和增味），有助于长时间保存辣椒油。和1汤匙食用油（加上湿辣椒面可以防止油炸和油炸的效果，效果出人意料的好）。搅拌均匀，放在一边。
3.提前准备适量的芫荽、葱、洋葱和少量姜片，先清洗干净，然后放在一边晾干备用。以上四种原料是制作油炸辣椒所必需的几种辅料。此外，准备2片香叶、2片肉桂、2大块材料（八角）和适量胡椒。各种香料的成分如上图所示，其做法与调味油完全相同。建议你保留一半（通常，你可以用它来煎面条吃特殊香味，或者你也可以用它来烹饪各种菜肴），然后煎一半。
4.然后，将适量底油（菜籽油优先）倒入锅中。油温为40%时，将四种辅料和四种香料同时放入热油中，用中、小火一路煎至干香。没有多余材料残渣的浪费。它们也可用于制作各种盐水。
5.最后，将炸好的调味油倒入搅拌均匀的辣椒面（边倒边搅拌）中多次，直到发出刺鼻的气味。它的特点是：辛辣、干燥、醇厚。冷却后，将其放入密封容器中。通常情况下，混合面条、蔬菜或蘸它们是一个很好的选择，不喜欢辛辣食物的人不会全年都打开它。如果有些人没有，他们甚至不能吃东西。这表明了它的重要性。
[提示]：
1.炒辣椒油时，一定要注意食用碱的量。在正常情况下，你可以放多少盐就放多少。它可以增加香气和辛辣。效果非常明显，每个尝试过的人都知道这一点。
2.此外，一定要注意油温和油温，并在整个过程中保持中、小火浸泡和煎炸。此外，原则上，先煎湿料（辅料：芫荽、葱等），然后再煎香料。如果数量少，可以同时将其放入热油中。
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