春天来了,赶走上周的阴冷,脱掉厚重羽绒服,一下子人也舒服起来。
雨水的到来,最欢喜的食材之一,莫过于“春笋” 被我们称它为春天最佳“笋友” 。春笋好吃又受欢迎,是它经过冬天较长时间的休眠,养精蓄锐,又逢春雨唤醒,个头虽不大,但鲜甜滋味满满。
刚上市的“笋友”价格会高一些,而这波的鲜嫩无敌,越往后价格实惠的口感也不尽相同。遇上它的吃货,怎能轻易放过呢? 狠下心来“刷” 一波尝尝鲜。
看着北方小伙伴都在秀“野菜” 南方的我很生气,虽然“野”不过你们,拿出春笋来比一比高低。
“笋友” 的配角,必须替它安排一个有油水的食材。多纤维的春笋就“好”这一口油脂,有了油水,春笋才能发光发热,五花肉真是不二人选。
肥瘦相间的五花肉是比较容易取得的食材,而很幸运有猪老板的特殊照顾,看到我买了“贵贵”的春笋,推荐一块十分迷你的肉肉,说是在五花肉腩之间最嫩的二层肉,既然老板这么有心,买回去试试看呗。
早春的春笋可以不用焯水,直接与二层肉亲密接触,就可以得一盘原汁原味的春笋料理。
朴实无华的食材,烹饪起来没有太特别的“坑” 新手也一样可以上手。为了保存最佳“笋友” 的天然味道,连二层肉也不腌制,调味料也只用了轻盐酱油,深怕过多调味料,掩盖得来不易的笋子味道。
轻爽之中,先来尝一尝春笋是否“真材实料” 微微肉香环绕在表面,好脆又悦耳的咀嚼声音,钱没白花,慢慢地,突出鲜味笋的本色,实在久违了,上次吃它,应该是去年此时。二层肉还蛮奇特,跟笋片混这么久,一点也没变老,还弹牙好入口。
春笋炒肉片
〔材料购买〕
春笋2只(也有人称它为雷笋)、二层肉100克、葱姜蒜适量、红椒适量
调味料:轻盐酱油一勺、糖一匙、胡椒粉半匙、料酒少许
〔具体做法〕
步骤1
春笋的表面很多泥土,先刷洗干净,刀子从笋子中间,竖直划一刀,听到笋壳裂开声,就要停止,用力剥去外壳。
*操作不来的厨房新手,可以让笋农剥壳。带壳买是为了笋子减缓变老,现买现用就无妨。
步骤2
去壳后的笋子,用大刀拍裂。再改刀切成小段,泡水备用。
*多年的经验得知,笋子用拍裂法,产生不规则的裂痕,对于后续烹饪过程中,更容易吃进酱汁。
步骤3
小小的这块二层肉,布满油花,与传说中的牛雪花肉很相似,而这二层肉在一头猪里也不超过一斤多重。斜45度角,片下二层肉片,这时雪花的分布更加明显,不讲出来,还以为是牛雪花肉呢。
步骤4
葱切成段、蒜姜切末、红椒切片。
步骤5
二层肉不要任何腌制,控干水分,直接下锅煸香。煸出油脂后,下葱姜蒜爆香。
步骤6
放入春笋以及所有调味料。翻炒均匀并入味与上色。加入两勺高汤或清水,中小火焖煮15分钟。起锅前再加入葱段与红椒。
*春笋没有焯水,所以焖煮时间相对会长一些。
*喜欢吃辣者,红椒可以在爆香时,一起下。
