这样做的酸菜鱼头汤，汤汁酸爽，鱼肉鲜嫩，用鱼汤泡饭，多吃几碗
用这种方法制作的泡菜鱼头汤酸酸爽口，鱼肉鲜嫩。用鱼汤做米饭，多吃碗
有一句民间谚语说“多吃鱼头会让你更聪明”。湖南人和江西人都喜欢鱼头十分钟——这里提到的鱼头通常指的是鲢鱼的鱼头。鲤鱼有很多肥肉，又称鲢鱼。有了清爽的泡菜，喜欢辛辣食物的人可以添加更多的胡椒，这是非常开胃的。一碗倒着米饭的鱼汤几分钟后就被冲走了。
鱼头不仅含有蛋白质、维生素、钙和铁，还含有卵磷脂，可以增强记忆力和思维能力。因此，“常吃鱼头会聪明”的说法是有科学依据的。经常吃鱼头可以延缓智力衰退。
酸菜鱼头汤
配制材料：鲢鱼头1个（约500g）、泡菜200g、小米椒5个、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油少许、生姜10g、大蒜4个、青葱2个、葵花籽油1茶匙
开始生产：
1.用清水冲洗鱼头，沥干水份，将鱼头切成两半。
2.切碎泡菜、姜和大蒜。小米和胡椒洗净，切成0.5厘米长的切片。清洗青葱，然后把青葱切碎。
3.将油锅加热，加入姜片、蒜末、小米和胡椒，炒香。
4.将鲢鱼头切成两半。
5.将鱼头煎至两面呈棕色。
6.加入足够的沸水，直到低于鱼头，然后用大火煮沸。
7.加入切碎的泡菜、料酒和酱油，中慢火煮10分钟。
8.用盐调味，从锅中取出，撒上葱花装饰。
小贴士：鱼头不宜长时间煮沸，否则鲜味易失，鱼肉易松脱；一般来说，煮10分钟左右是合适的。煮熟的米粉和面条可以泡在汤里。
选自《汤汤水水好养人》本书版权所有。