阳春3月,除了野菜,树上“5芽”也别忘了吃,一年就这几天能吃到

旅游 小茉莉美食记 2022-03-11 11:41

原标题:阳春3月,除了野菜,树上“5芽”也别忘了吃,一年就这几天能吃到

这两天气温一度飙升到20度,下午赶快推着小宝宝到小区里“找春天”,除了遍地生长的野菜以外,柳树也已经在春风的吹拂下萌发了密密的柳芽,这是可是入春的标志,春天就这么匆匆而来了。

春季是尝鲜的季节,有句老话说“春吃芽”,这芽便是春季里万物萌生的新芽,听着就足够鲜美了。小时候春天几乎没什么菜吃,就靠着这些野菜春芽来满足味蕾,如今食材丰富了,这些大自然馈赠的美味却也显得格外珍贵,这是我们四季里都能吃到的蔬菜所不能比的,因为一年也就这几天能品尝到。下面就来跟大家分享5种长在树上的“芽”,春光短暂,尝鲜要趁早。

一、枸杞芽

枸杞芽是枸杞新长出来的嫩叶和嫩稍,挑着最嫩的枸杞嫩稍采下来以后,下面的老茎会继续长出新芽,但是唯有浅绿色的最嫩,一旦颜色深了也就代表老了。枸杞芽入口微苦,后品有回甘,是自古以来人们争相品味的春日之珍。枸杞芽可以凉拌,可以清炒肉炒,当然搭配几块猪肝来做汤,既补水又营养。

推荐食谱:枸杞芽猪肝汤

食材准备:枸杞芽300克,猪肝150克,枸杞1小把,料酒1勺,玉米油小半勺,食盐少许,香油2滴,生姜适量

1、把枸杞芽在清水中洗干净,然后将水量沥干备用。

2、准备一些枸杞,清洗干净,然后加入没过枸杞的温水浸泡待用。

3、猪肝先用刀将筋膜去除干净,接着切成片状,放入清水中,加入一些小苏打,浸泡半个小时左右,期间可以换2-3次水。

4、把浸泡过的猪肝用清水洗净,沥干水果,放入姜丝,料酒,食盐,少许食用油拌匀,腌8-10分钟。

5、锅内加入适量的纯净水,大火烧开,放入枸杞叶,用筷子迅速搅拌至成熟,接着把猪肝下锅。

6、大火将猪肝煮至变色以后,调入少许食盐,香油,就可以关火了。

二、花椒芽

花椒是我们厨房里的必备调味料,但是很多人不知道,在春天花椒树长出来的幼嫩枝芽也是可以吃的。色泽油亮鲜绿,麻香味美,还没吃过的一定要尝尝尝。花椒芽的吃法也不少,凉拌,热炒或是涮火锅,但是在我看来还是油炸最能诠释它的滋味。

推荐食谱:油炸花椒芽

食材准备:花椒芽适量,面粉和淀粉分别取等量,鸡蛋1个,泡打粉少许,食盐适量,宽油

1、花椒树是带刺的,所以我们在清洗之前,需要把花椒芽检查一遍,如果有硬梗的话注意剪掉,否则容易扎嘴。

2、把花椒芽放入清水中,加入一些食盐,浸泡5分钟,然后冲洗干净,将叶片上的水分彻底沥干。

3、炸花椒芽,面糊的调法很重要,面粉和淀粉都要有,且比例为1:1,另外一点点泡打粉的加持可以使炸出来的花椒芽口感酥脆,再加入鸡蛋增香,食盐调味,一直搅拌成细腻的具有流动性的液体。

4、锅内加入宽油,加热至有气泡不断从底部冒出来,然后我们可以用筷子沾上几滴面糊,滴入锅中,可以迅速飘起,油温就够了,保持这个油温。

5、将花椒芽沾上面糊放入油锅中,炸至酥脆即可捞出来。注意在下锅的时候,每一根花椒芽别挨在一起,容易粘连。

三、香椿芽

春天,从南到北,人人都要挂念的春季美味想必就是香椿了。香椿散发着独特的气味,这源于其本身的挥发性物质,这种气味是由多种成分混合而成,所以有的人甚至可以从香椿中吃出花朵的味道。另外在香椿中含有谷氨酸,这也就使得香椿在制作的时候无需加入提鲜的调味料就足够鲜美了。

香椿拌豆腐,香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼,香椿拌面,凉拌香椿芽……当然如果你想把香椿的美味延续,那么不妨做上一罐香椿酱,沾馒头,拌米饭,拌面都特香。

推荐吃法:香椿酱

食材准备:香椿,白芝麻,辣椒粉,食盐,食用油

1、把香椿剪掉硬梗,同样放入盐水中加以浸泡8-10分钟,接着用清水冲洗干净,然后将水分彻底晾干。

2、准备一些辣椒粉,辣椒粉就根据自己能接受的辣度来灵活调整。

3、锅中烧热水,放入香椿烫至变色以后捞出来。

4、把沥干水分的香椿芽切碎,当然不要用料理机,那样打得太碎,就失去了口感。

5、切好的香椿碎放入耐高温的大碗中,加入熟白芝麻,适量的食盐,辣椒粉。

6、在锅子里烧一些食用油,最好是玉米油,没有什么异味,烧热以后,淋在辣椒粉上,并且迅速搅拌,让辣椒粉在热油的作用下释放出香味。

7、把做好的香椿酱彻底晾凉,然后转入密封的玻璃罐子中,放入冰箱的话可以保存一个月。

四、刺老芽

说完了香椿,我们来说一种跟香椿长相极其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽,有的人也称为是东北的香椿。但它其实与香椿不是一种食物,香椿芽没有刺,而刺嫩芽的茎上带有明显的小刺。刺嫩芽味美鲜嫩,可以直接蘸酱吃,也可以凉拌,做汤,做馅,当然也经常被腌成小咸菜。

推荐食谱:香煎刺老芽

食材准备:刺嫩芽1斤,鸡蛋2个,食盐适量,面粉适量,胡椒粉少许

1、刺嫩芽的根部是不能吃的,我们需要将其剥掉,然后清洗干净。

2、洗过之后的刺嫩芽,沥干水分,加入食盐,胡椒粉,拌匀以后,腌15分钟。

3、在面粉中打入2个鸡蛋,调成浓稠一些的鸡蛋面糊。

4、将腌好的刺嫩芽倒入面糊中,用筷子拌匀,使鸡蛋面糊包裹到刺嫩芽上。

5、锅内淋食用油,烧热以后,将每一根刺嫩芽依次下锅,保持小火慢慢煎,一直煎到色泽焦黄,就可以盛出来了。

五、柳芽

在我国北方地区,柳树在深秋乃至冬天最后掉叶子,短暂的休息之后,又在早春最先萌发枝芽。这新鲜脆绿的柳芽也是春季不能错过的美味,而且要及时赏味,否则等柳絮长出来,就过季不能吃了。采下来的柳芽可以焙炒干保存起来泡茶喝,当然更为常见的吃法便是蒸成柳芽饭,虽然带有些许的苦味儿,但是依然阻挡不了人们尝鲜的热情。

推荐吃法:蒸柳芽

食材准备:柳树芽1碗,干辣椒2个,小葱1棵,生蒜3瓣,食盐适量,白芝麻适量,白糖适量,玉米面粉适量,玉米油适量

1、柳树芽并不是柳树叶,所以摘下以后是不影响柳叶生长的,当然我们在摘的时候也不要去折断柳枝,不能为了尝鲜破坏树木。

2、把摘回家的柳树芽挑捡一边,捡出其中的杂质,然后用清水反复多洗几遍,一直到水变为清澈,没有杂质为止。

3、锅内烧多一些的热水,把柳芽放入沸水中,煮5分钟左右。接着捞出来,放入清水中隔夜浸泡。这期间最好换水2-3次,目的是将柳树芽中的苦味去掉。

4、把浸泡过的柳树芽捞出来,挤干其中的水分,然后倒入碗中,撒入一些玉米面粉,加入适量的食盐拌匀。

5、蒸锅中提前烧开水,放入柳芽,大火蒸15分钟,既是将柳芽蒸熟,同样也是为了去除苦味。

6、把蒸熟的柳芽端出来,用筷子搅拌一下,避免粘在一起,接着放入蒜末,干辣椒,葱花,白芝麻,白糖,然后烧一些滚烫的热油淋在料头上,用筷子继续拌匀即可。

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