开胃下饭的酸菜鱼，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，真是好吃到停不下来
食欲不振？干饭人也失去了干饭的欲望，失去了对干饭的灵魂。如果有什么可以让我干这三碗米饭，那一定是这道酸菜烧生鱼。如果有什么让人念念不忘的食物，我必定要投这道酸菜烧生鱼一票，而且必定蝉联本人年度最爱美食排行榜的第一名。
酸菜烧生鱼的肉质极其鲜美，微辣清爽，汤汁酸香鲜美。鱼片也清透爽滑，一口咬下去酸辣的鲜香在嘴中炸开，一场味觉的交响盛宴由此拉开帷幕。酸菜鱼的酸辣热乎灌入嘴里，简直不要太过瘾。酸辣鱼的酸辣可口，让人品尝过后欲罢不能！越吃越上瘾！简直就是重口味星人的最爱！没有什么能够阻挡吃货去做美食！
今天要介绍的是一道酸菜烧生鱼。酸菜鱼大家是最熟悉不过的了，出去下馆子带上亲朋好友这是必点的一道菜。酸菜鱼的肉质较为细嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，经过酸菜的调味更是把鱼的鲜味发挥到极点。
酸菜鱼酸辣适中是一道特别开胃下饭的菜，微辣又酸爽，老人小孩直添三碗米饭。今天我们去学习一下自己在家制作酸菜鱼，卫生又安全。重点是做法简单零失误1分钟学会，跟着我分享美食的步骤来，你们必须学起来！一点也不麻烦，走到哪里都能拿得出手。喜欢的朋友们可以拿起小锅铲做起来哟。
[ 菜名 ]: 酸菜烧生鱼
[ 所需食材 ]: 生鱼500g、酸菜250g、葱1棵、生姜大蒜适量、油适量
[ 烹饪过程 ]：
1.把准备好材料。将鱼身肉去鳞切片后清洗掉血水沥干放入透明碗里。鱼片搅拌均匀后静置5分钟左右。酸菜多次清洗后放置在一旁碗里。
2.将炒锅里倒入适量的食用油，热锅后放入腌制好的生鱼煎至两面变成金黄后捞出备用。
3.将热锅烧油后，放入葱姜蒜等用锅铲爆炒直至出香。蒜要切片葱要切段姜需切末。
4.葱姜蒜爆香后再放入酸菜炒出香味。酸菜用热水焯完后捞干水分后进行切段。
5.将适量开水放入锅中。大火煮开后用铲子撇去上面的一层浮沫，翻炒几下。
6.将汤烧开，将生鱼翻拌均匀后放入锅中盖上锅盖焖煮至收汁后即可起锅。
[ 烹饪技巧 ]：
1.清洗鱼片要用抓揉的手法。这样做的目的是为了去腥，会让做好的鱼片清透Q弹，不容易碰碎。
2.煎鱼肉鱼骨至变色时，加入热水，用大火进行煮沸。这样会煮出白色鱼汤，汤香奶白且浓厚。
3.腌制鱼肉时可放入适量食盐，一个蛋清少量料酒进行搅拌均匀。这样腌制10分钟左右的鱼肉会更加入味。鱼肉上浆时可以加入适量的食用油，防止鱼片粘锅。
4.鱼肉不需煮太久。煮太久会导致肉容易散掉且太老。鱼肉在切的过程中不要太薄也不用太厚，大概1.5厘米的口感会更佳。
5.准备酸菜可用水多洗几次试下会不会很酸或者太咸。避免配料翻炒时会太咸。